Đậu Hũ Sốt Miso Gừng
Cách Làm Falafel từ đậu gà nảy mầm
Falafel là món chả chiên giòn làm từ đậu gà và thảo mộc, phổ biến ở Trung Đông, thường ăn kèm bánh mì pita, salad hoặc các loại sốt như tahini và hummus. Phiên bản dùng đậu gà nảy mầm không chỉ giữ được hương vị truyền thống mà còn dễ tiêu hóa, giàu enzyme và dinh dưỡng hơn so với đậu gà ngâm thường.
Lý do nên thử
Đậu gà nảy mầm giàu enzyme, dễ tiêu, không cần nấu chín trước khi xay
Không gluten, giàu đạm thực vật và chất xơ
Có thể chuẩn bị trước, trữ đông và làm nóng lại dễ dàng
hướng dẫn cách làm
🍽 Khẩu phần: 6 khẩu phần (40 viên nhỏ)
⏱ Thời gian nảy mầm đậu: 2 ngày
👨🍳 Thời gian nấu: 40 phút
1. Nguyên Liệu
- 250g đậu gà khô
- 1/2 củ hành tây, cắt nhỏ
- 3-4 tép tỏi
- 1/2 bó ngò rí hoặc mùi tây, húng quế tươi
- 1 thìa cà phê bột thì là (cumin)
- 1/2 thìa cà phê muối biển
- 1/4 thìa cà phê baking soda (giúp nở nhẹ, không bắt buộc)
- 1–2 thìa canh bột yến mạch, hạt lanh xay (giúp kết dính)
- 1-2 muỗng canh dầu oliu
2. Dụng Cụ
- Máy xay thực phẩm
- Lò nướng
- Khay nướng và giấy nến
Bước 1: Nảy Mầm Đậu Gà
Ngâm 250g đậu gà khô trong nước sạch khoảng 8–12 tiếng.
Rửa sạch, để ráo và ủ nảy mầm trong rổ hoặc khăn ẩm từ 2–3 ngày, tùy điều kiện môi trường.
👉 Xem hướng dẫn chi tiết cách làm đậu gà nảy mầm tại đây
Bước 2: Xay Hỗn Hợp
- Cho đậu gà nảy mầm, hành tây, tỏi, rau thơm và gia vị vào máy xay.
- Xay đến khi hỗn hợp nhuyễn vừa phải, không quá mịn.
- Trộn thêm bột kết dính (nếu hỗn hợp hơi ướt), sau đó để tủ lạnh 30 phút cho chắc.
Bước 3: Nặn Viên Tạo Hình
- Lấy khoảng 1-2 muỗng canh hỗn hợp, nắn thành viên tròn hoặc dẹt tùy thích.
- Lót giấy nến lên khay nướng. Xếp các viên falafel lên khay, giữ khoảng cách để không bị dính vào nhau.
- Falafel đã sẵn sàng để nướng ăn liền hoặc cấp đông bảo quản.
gợi ý sử dụng Falafel
1. Falafel salad
Dùng falafel như nguồn đạm trong các món salad – kết hợp với rau củ tươi như xà lách, dưa leo, cà chua, cà rốt bào sợi, rưới sốt tahini hoặc sốt chanh mè.
2. Wraps falafel
Gói falafel cùng rau, dưa chua, bơ, nước sốt (tahini, hummus hoặc sữa chua chanh) vào bánh mì pita hoặc bánh cuộn mỏng (flatbread).
3. Ăn cùng cơm hoặc ngũ cốc
Dùng falafel trong các món cơm trộn như nourish bowl, kết hợp với gạo lứt, quinoa, đậu đen, bắp, cà chua, bơ, rau xanh – vừa no lâu vừa đầy đủ nhóm dinh dưỡng.
4. Snack nhanh hoặc món khai vị
Chiên giòn nhẹ falafel và ăn kèm nước chấm như sốt chanh tỏi, tahini, sriracha mayo – thích hợp làm món ăn nhẹ hoặc đãi khách.
Cách bảo quản falafel
1. Bảo quản falafel sống (chưa nấu)
- Sau khi xay và nặn viên, xếp falafel lên khay có lót giấy nến.
- Để ngăn đá (đông cứng nhanh) trong 2–3 giờ.
- Sau đó cho vào hộp hoặc túi zip, bảo quản trong ngăn đông tối đa 1-2 tháng.
- Khi dùng, có thể nướng hoặc chiên trực tiếp từ đông đá, không cần rã đông.
2. Bảo quản falafel đã nấu chín:
- Để nguội hoàn toàn.
- Cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát 3–4 ngày.
- Khi cần ăn, nướng lại 5–7 phút trong lò hoặc nồi chiên không dầu để giữ độ giòn.
Mẹo: Nên làm nhiều và cấp đông dạng sống để luôn có sẵn nguyên liệu healthy, chỉ mất vài phút làm nóng là có ngay món ăn dinh dưỡng.
