Rượu táo là một trong những loại rượu trái cây lâu đời nhất trên thế giới, phổ biến ở châu Âu với tên gọi apple wine hoặc cider (hard cider). Với hương thơm dịu, vị chua ngọt cân bằng và nồng độ cồn nhẹ, rượu táo rất phù hợp để tự làm tại nhà, không cần thiết bị phức tạp.
Quá trình lên men tự nhiên không chỉ tạo ra thức uống thú vị mà còn giúp bạn hiểu rõ hơn về khoa học của men – đường – thời gian.
🌟 Điểm nổi bật
- Nguyên liệu đơn giản, dễ tìm quanh năm
- Không cần nấu, giữ hương táo tươi
- Có thể điều chỉnh độ ngọt – độ cồn – mùi vị
- Phù hợp cho người mới bắt đầu làm rượu trái cây
- Có thể uống như rượu nhẹ hoặc để lâu thành rượu táo đậm hơn
Công thức
🍽 Khẩu phần: 1 – 2 lít
⏱ Thời gian hoàn thành: 1 – 3 tháng
Nguyên liệu
2kg táo tươi (táo ta, táo xanh, táo đỏ đều được – ưu tiên táo thơm, giòn)
200–300g đường (đường trắng, đường nâu hoặc đường phèn)
1–1,5 lít nước lọc đun sôi để nguội
Tùy chọn (tạo hương):
1 thanh quế
2–3 trái đinh hương
Vỏ chanh hoặc vỏ cam (ít, không phần trắng)
dụng cụ
Bình thủy tinh miệng rộng (2–3 lít)
Dao, thớt sạch
Khăn vải mỏng / nắp có khóa khí (airlock nếu có)
Muỗng gỗ
Rây lọc, chai thủy tinh để chiết rượu
Hướng dẫn cách làm:
Bước 1: Sơ chế táo
Rửa táo nhanh dưới vòi nước, để ráo
Cắt lát mỏng hoặc hạt lựu
Không cần gọt vỏ, bỏ hạt
Bước 2: Xếp táo và đường
Cho 1 lớp táo → 1 lớp đường → lặp lại đến hết
Lớp trên cùng nên là đường
Thêm nước lọc sao cho ngập táo hoàn toàn
Bước 3: Lên men
Đậy bình bằng khăn vải hoặc nắp lỏng (để thoát khí)
Đặt nơi thoáng mát, tránh nắng, nhiệt độ lý tưởng 20–28°C
Sau 2–4 ngày: hỗn hợp bắt đầu sủi bọt, có mùi thơm men
-> Mỗi ngày khuấy 1 lần bằng muỗng gỗ sạch trong 5–7 ngày đầu.
Bước 4: Lọc & ủ
Sau 10–14 ngày: lọc bỏ bã táo
Chuyển phần nước sang chai sạch
Đậy kín, ủ thêm 1–3 tháng
Thời gian & thành phẩm
2–3 tuần: rượu táo nhẹ, ngọt, ít cồn (~3–5%)
1–2 tháng: rượu cân bằng, thơm dịu
3–6 tháng: rượu trong hơn, vị sâu, cồn cao hơn (~7–10%)
💡 Mẹo bếp
- Luôn dùng bình thủy tinh sạch – khô
- Nếu thấy mốc xanh/đen, mùi hôi lạ → bỏ ngay
- Không đậy kín hoàn toàn trong giai đoạn lên men mạnh
- Giảm đường → rượu khô hơn, tăng đường → rượu ngọt & mạnh hơn
- Uống điều độ, không dùng cho trẻ em & phụ nữ mang thai
Biến tấu rượu táo
Rượu táo quế: thêm quế & đinh hương khi ủ
Rượu táo gừng: thêm vài lát gừng tươi
Táo – lê: trộn 50% táo + 50% lê
Hard cider kiểu nhẹ: giảm đường, uống sớm (2–3 tuần)
Gợi ý thưởng thức
Uống lạnh nhẹ như cider
Pha với soda + lát táo tươi
Dùng làm base cho cocktail nhẹ
Dùng trong nấu ăn: sốt trái cây, hầm, glaze
