Date Paste

Date Paste – Chất Tạo Ngọt Tự Nhiên Từ Chà Là

Date Paste là một loại “mứt ngọt” được làm từ chà là chín ngâm mềm rồi xay nhuyễn, dùng để thay thế đường tinh luyện trong nấu ăn, làm bánh hoặc pha chế. Không chỉ giúp món ăn ngọt ngào một cách nhẹ nhàng, date paste còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Xem nhanh

Vì sao nên chọn date paste thay đường tinh luyện

Nguồn ngọt tự nhiên: không qua tinh chế, giữ được chất xơ và dưỡng chất.
Chỉ số đường huyết thấp hơn đường trắng, giúp ổn định năng lượng, hạn chế tăng đường huyết đột ngột.
Giàu khoáng chất: kali, magie, sắt và canxi – tốt cho tim mạch, xương và hệ thần kinh.
Hỗ trợ tiêu hóa: lượng chất xơ cao giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh hơn.
Vị ngọt đậm, thơm caramel tự nhiên, dễ kết hợp với nhiều món ăn.

Công Thức Làm Date Paste

1. Nguyên Liệu

1 chén chà là khô (bỏ hạt)
~1/2 chén nước lọc ấm
1 nhúm muối biển, vanilla hoặc bột quế để tăng hương vị.

2. Dụng Cụ

Máy xay
Lọ thủy tinh (để bảo quản)

3. Cách Làm:

Ngâm chà là trong nước ấm khoảng 10–15 phút để mềm.
Cho chà là vào máy xay, thêm lượng nước vừa đủ và xay đến khi mịn như mứt.
Để trong hũ thuỷ tinh kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 1–2 tuần, hoặc cấp đông để dùng dần.

cách dùng date paste

Dưới đây là cách sử dụng date paste và ứng dụng phổ biến:

1. Trong nước sốt gỏi, salad

Trộn 1–2 muỗng canh date paste với nước cốt chanh, nước mắm (hoặc nước tương), tỏi băm, ớt, và nước lọc. Khuấy đều đến khi sệt mịn.

Phù hợp với các món như: gỏi bưởi, gỏi cuốn, salad chay kiểu Thái.

2. Làm sốt chấm

Kết hợp với bơ hạt (như bơ đậu phộng), một chút muối, nước cốt chanh và nước ấm để làm sốt chấm rau củ hoặc cuốn.

3. Làm bánh nướng, bánh không đường

Thay thế đường bằng cùng lượng date paste (theo khối lượng).

Giữ ẩm tốt cho bánh như muffin, brownie, bánh chuối.

4. Làm sữa hạt hoặc sinh tố

Thêm 1–2 muỗng cà phê date paste vào sữa hạt (hạnh nhân, óc chó) hoặc sinh tố để tạo vị ngọt nhẹ và hương trái cây tự nhiên.

5. Ướp thực phẩm mặn-ngọt

Kết hợp với nước tương, gừng, tỏi, dầu mè để làm sốt ướp gà, đậu hũ hoặc nấm.

Mẹo nhỏ

Nếu date paste quá đặc: thêm một chút nước nóng, khuấy đều cho sánh.

Bảo quản: để trong lọ kín, giữ tủ lạnh đến 2 tuần hoặc cấp đông lâu hơn.

Giá Trị Dinh Dưỡng date paste

Date paste (mật chà là xay nhuyễn) không chỉ là chất tạo ngọt tự nhiên mà còn rất giàu dinh dưỡng so với đường tinh luyện. Dưới đây là thông tin giá trị dinh dưỡng ước tính cho 1 muỗng canh (khoảng 20g) date paste tự làm từ chà là khô:
Giá trị dinh dưỡng (20g date paste):
Calo: ~55–60 kcal
Carbohydrate: ~15g
Trong đó:
Đường tự nhiên: ~13g (chủ yếu là glucose & fructose)
Chất xơ: ~1.5–2g
Protein: ~0.5g
Chất béo: gần như 0g
Kali: ~170–200 mg (hơn chuối cùng trọng lượng)
Magie: ~10 mg
Canxi: ~15 mg
Chất chống oxy hóa: cao (như polyphenol)
Chỉ số đường huyết (GI): thấp đến trung bình (tùy lượng dùng và cách kết hợp)
Lợi ích sức khỏe nổi bật:
Tạo ngọt tự nhiên không qua tinh luyện
Giàu chất xơ → hỗ trợ tiêu hóa, ổn định đường huyết hơn đường trắng
Nguồn năng lượng nhanh nhưng bền vững (nhờ kết hợp đường và chất xơ)
Tốt cho tim mạch nhờ lượng kali cao
Giàu chất chống oxy hóa – bảo vệ tế bào, giảm viêm
📝 Lưu ý:
Dù là “tốt hơn đường trắng”, vẫn nên dùng điều độ nếu bạn kiểm soát calo hoặc đường huyết.
Khi tự làm date paste, bạn giữ lại chất xơ và dưỡng chất – điều mà siro hoặc đường từ chà là tinh chế không còn.