Crepe Kiều Mạch Trứng

Bánh crepe kiều mạch trứng là món ăn sáng đơn giản mà thanh nhã, phổ biến ở vùng Brittany – Pháp. Lớp bánh mỏng nhẹ từ bột kiều mạch (không chứa gluten), kết hợp với trứng gà, rau xanh hoặc phô mai tạo nên hương vị vừa mộc mạc vừa bổ dưỡng.

Xem nhanh

🌟 Điểm nổi bật

100% hạt kiều mạch nguyên chất, không chứa gluten, giàu chất xơ và khoáng chất, tốt cho tiêu hóa và năng lượng bền vững.
Không dùng thịt nguội hay phô mai, thay bằng trứng, nấm, quả bơ, rau củ tươi hoặc sốt pesto, tạo sự thanh nhẹ mà vẫn đủ dinh dưỡng.
Có thể biến tấu phần nhân mặn (phô mai, rau bina, nấm, cà chua) hoặc nhân ngọt (chuối, mật ong, sữa chua).
Phù hợp cho bữa sáng, brunch hoặc bữa nhẹ buổi chiều.

hướng dẫn cách làm

🍽 Khẩu phần: 2 người

⏱ Thời gian chuẩn bị: 30 phút

1. Nguyên Liệu

Phần bánh crepe:

150g kiều mạch nguyên hạt
Nước lọc: 300 – 360ml (tùy độ đặc loãng mong muốn)
Muối biển: ¼ muỗng cà phê
Dầu ô liu: 1 muỗng canh
Trứng gà: 1 quả

Phần nhân gợi ý:

Trứng gà ta: 3 – 4 quả
Quả bơ chín: ½ quả, cắt lát
Rau củ tươi: cải mầm, rau rocket, cà chua bi,…
Sốt pesto hoặc sốt romesco

2. Dụng Cụ

Chảo chống dính lòng phẳng
Cối xay hạt
Cọ phết dầu
Phới đánh trứng, muôi

Bước 1: Ủ Bột Bánh Crepe

Rang hạt kiều mạch sơ trên chảo đến khi chuyển nâu vàng, dậy mùi thơm.
Để hạt kiều mạch nguội bớt rồi cho vào cối xay xay nhuyễn. Sau đó rây qua rây cho mịn.
Trộn bột kiều mạch với muối và nước trong tô, khuấy đều đến khi hòa quyện.
Bọc màng bọc thực phẩm và để qua đêm ở ngăn mát tủ lạnh.

Bước 2: Điều Chỉnh Bột

Sáng hôm sau lấy bột ra trước 10 phút ở nhiệt độ phòng trước khi tráng bánh.
Thêm 1 quả trứng gà, 1 muỗng canh dầu oliu vào bột và khuấy đều. Điều chỉnh thêm nước nếu bột đặc.

Bước 2: Tráng Bánh

Làm nóng chảo chống dính với ít dầu.
Đổ 1 muôi bột vào chảo, xoay tròn cho phủ đều mặt.
Nấu 1–2 phút cho mặt dưới vàng nhẹ, lật nhanh mặt còn lại 30–40 giây.
Lấy ra, để trên đĩa phủ khăn kín để bánh không bị khô.
Lặp lại cho đến khi hết bột.

Bước 3: Kết hợp trứng & nhân

Đặt 1 chiếc crêpe đã tráng lên chảo.
Đập 1 quả trứng vào giữa bánh, dùng muỗng dàn nhẹ lòng trắng ra xung quanh.
Khi lòng trắng vừa chín tới, thêm nhân đã chuẩn bị sẵn quanh lòng đỏ trứng.
Gập 4 mép bánh vào giữa (kiểu “hình vuông” galette truyền thống), chừa phần trứng hở ra ở giữa.
Để lửa nhỏ vừa, nấu cho đến khi trứng chín lòng đào, bánh nóng và mép hơi giòn.

Bước 3: Trình Bày & Thưởng Thức

Dọn ra đĩa, rắc thêm tiêu đen, sốt tùy sở thích
Ăn kèm rau củ tươi hoặc salad.

💡 Mẹo bếp

Bột kiều mạch hấp thụ nước khá nhanh, nếu thấy bột đặc sau khi nghỉ, thêm chút nước lọc.
Dùng chảo gang hoặc chảo chuyên dụng để bánh mỏng giòn đều.
Nếu thích ngọt, có thể biến tấu với topping chuối và bơ hạt – rất hợp cho tráng miệng.
Nếu bạn muốn ăn chay hoặc không dùng trứng, có thể thay bằng đậu chickpea nghiền đậu hũ.
Bánh đã tráng có thể bảo quản 1–2 ngày trong tủ lạnh, khi dùng chỉ cần hâm lại trên chảo là như mới.