Sốt Đậu Gà (Hummus)
Cách Chế Biến và Bảo Quản Các Loại Đậu
Các loại đậu như đậu xanh, đậu đỏ, đậu lăng, đậu gà hay đậu đen đều là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp protein thực vật, chất xơ và khoáng chất thiết yếu. Tuy nhiên, nếu chế biến không đúng cách, chúng có thể gây đầy hơi, khó tiêu. Dưới đây là cách chế biến và bảo quản đậu hiệu quả.
Xem nhanh
tại sao ăn đậu lại dễ bị khó tiêu, đầy hơi?
Đậu dễ gây đầy hơi và khó tiêu chủ yếu do các hợp chất khó tiêu hóa có trong chúng:
- Oligosaccharides (Raffinose & Stachyose): Đây là các loại carbohydrate phức tạp mà cơ thể con người không có enzyme để phân giải hoàn toàn. Khi đến ruột già, chúng bị vi khuẩn đường ruột lên men, tạo ra khí như hydro, carbon dioxide và methane—gây đầy hơi.
- Chất ức chế enzyme: Một số loại đậu chứa các chất làm chậm quá trình tiêu hóa protein, khiến hệ tiêu hóa làm việc nhiều hơn, dẫn đến cảm giác nặng bụng.
- Chất xơ không hòa tan: Đậu rất giàu chất xơ, đặc biệt là chất xơ không hòa tan, giúp nuôi dưỡng lợi khuẩn nhưng nếu ăn quá nhiều đột ngột, có thể gây đầy hơi và khó tiêu.
Cách chế biến đậu đúng cách
1. Ngâm đậu trước khi nấu
Ngâm từ 6 – 12 giờ (hoặc qua đêm) giúp làm mềm hạt, giảm hợp chất kháng dinh dưỡng như axit phytic và oligosaccharides – nguyên nhân gây đầy hơi.
2. Thay nước ngâm 1-2 lần để loại bỏ phần tinh bột khó tiêu.
Nếu quên ngâm trước, có thể sử dụng cách ngâm nhanh: Đun sôi đậu trong 2-3 phút, sau đó ngâm trong nước nóng khoảng 1 giờ.
3. Nấu đậu đúng cách
Nấu với rong biển kombu hoặc lá nguyệt quế giúp trung hòa chất kháng dinh dưỡng.
Hầm chậm với lửa nhỏ sẽ giúp đậu chín đều, mềm, dễ tiêu hóa hơn.
Loại bỏ bọt trong khi nấu để hạn chế các hợp chất gây đầy hơi.
Kết hợp với gia vị như gừng, nghệ, thì là giúp hỗ trợ tiêu hóa.
Bảo Quản Đậu Hiệu Quả
Bảo quản đậu khô
Giữ trong hũ kín, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Có thể trữ đông đậu khô trong túi hút chân không để tránh mối mọt.
Kiểm tra thường xuyên để tránh đậu bị mọt hoặc ẩm mốc.
Bảo quản đậu đã nấu chín
Để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
Ngăn mát tủ lạnh: Giữ đậu chín trong hộp kín, có thể dùng trong 3-5 ngày.
Ngăn đá tủ lạnh: Chia nhỏ vào túi zip hoặc hộp kín, trữ đông tối đa 3 tháng. Khi dùng, chỉ cần rã đông và hâm nóng.
Gợi ý tiện lợi: Xay nhuyễn đậu đã nấu thành bột hoặc sốt rồi bảo quản để dùng làm súp, sốt hoặc nhân bánh.
chuẩn bị đậu sẵn để tiết kiệm thời gian
Nấu một lần, dùng nhiều lần: Luôn có sẵn đậu đã nấu trong ngăn đá để chế biến nhanh.
Làm sẵn sữa đậu: Nếu làm sữa đậu nành, đậu gà hoặc đậu xanh, hãy trữ đông thành viên nhỏ để dễ sử dụng.
Bột đậu: Xay đậu khô thành bột để nấu cháo, súp, hoặc thêm vào bánh, giúp hấp thụ dinh dưỡng dễ dàng hơn.
Các câu hỏi thường gặp
1. Tại sao lá nguyệt quế & tảo kombu lại giúp cải thiện tiêu hóa?
Lá nguyệt quế và tảo kombu đều giúp cải thiện tiêu hóa khi nấu với đậu nhờ các hợp chất tự nhiên có trong chúng:
Lá nguyệt quế: Chứa các enzym tiêu hóa giúp phá vỡ các loại protein và carbohydrate phức tạp trong đậu, giảm tình trạng đầy hơi và khó tiêu. Ngoài ra, tinh dầu trong lá nguyệt quế còn có đặc tính kháng khuẩn, hỗ trợ hệ tiêu hóa khỏe mạnh.
Tảo kombu: Giàu glutamate tự nhiên, giúp làm mềm đậu nhanh hơn khi nấu, đồng thời hỗ trợ phân hủy raffinose và stachyose—hai loại carbohydrate khó tiêu có trong đậu. Ngoài ra, kombu còn bổ sung khoáng chất như i-ốt, giúp cân bằng hệ tiêu hóa.
Việc thêm lá nguyệt quế hoặc kombu vào khi nấu đậu không chỉ giúp đậu mềm nhanh hơn mà còn làm giảm các hợp chất gây đầy hơi, giúp bạn tiêu hóa dễ dàng hơn.
