Tương Ớt Lên Men

Tương Ớt Lên Men Sánh Mịn – Cay Nồng, Thơm Tự Nhiên

Nếu bạn từng mê vị tương ớt cay nhẹ, chua dịu và thơm sâu như Sriracha truyền thống, hãy thử phiên bản tương ớt lên men sánh mịn này.
Từng giọt tương mang vị cay ngọt hài hòa, chua thanh tự nhiên nhờ quá trình lên men, quyện cùng tỏi, hành tím – hương vị hoàn toàn khác biệt so với tương ớt công nghiệp.

Xem nhanh

🌟 Điểm nổi bật

Vị cay nồng nhưng dịu sâu, nhờ ớt được lên men tự nhiên 3–5 ngày, tạo nên vị chua thanh, cay hậu, thơm phức hương ớt chín.
Màu đỏ tươi tự nhiên từ ớt sừng và ớt chuông đỏ, không cần phẩm màu mà vẫn óng mượt, bắt mắt.
Hương thơm hài hòa của tỏi và hành tím quyện trong vị chua cay – mặn ngọt, gợi cảm giác ấm nồng như tương ớt nhà làm truyền thống.
Nấu nhẹ với bột năng, cho kết cấu tương sánh dẻo, mịn mượt, khi rót ra chảy đều, không tách nước.
Tự nhiên 100% – không chất bảo quản, chỉ cần tủ lạnh là giữ được hương vị đặc trưng suốt nhiều tuần.

hướng dẫn cách làm

Khẩu phần: 1 chai 300ml

Thời gian hoàn thành: 3 – 5 ngày

1. Nguyên Liệu

Ớt sừng trâu đỏ: 300g
Ớt chuông đỏ: 1 quả nhỏ
Tỏi: 1 – 2củ
Muối biển: 20g muối (2.5% muối / tổng khối lượng)
Nước lọc: vừa đủ ngập nguyên liệu
1 thìa cà phê bột năng
1 thìa cà phê đường thốt nốt

2. Dụng Cụ

Hũ thủy tinh (dung tích khoảng 1 lít).
Vật nặng để nén nguyên liệu (nắp hũ, đĩa nhỏ…).
Máy xay sinh tố
Chai bảo quản tương ớt

Bước 1: Sơ Chế & Lên Men Ớt

Ớt sừng, ớt chuông rửa sạch & để ráo. Tỏi ngâm nước cho dễ lột vỏ.
Bỏ cuống ớt và cắt thành khúc vừa.
Cho tất cả vào hũ thủy tinh sạch, thêm muối và nước lọc cho ngập.
Dùng nắp hoặc vật nặng nhỏ đè cho ớt chìm dưới mặt nước.
Đậy hờ. Đặt nơi thoáng mát, tránh nắng.

⏳ Thời gian lên men: 3–5 ngày (tùy nhiệt độ).

Khi nước chuyển sang hơi đục, nổi bọt nhỏ, dậy mùi chua nhẹ – là đạt.

Bước 2: Xay Hỗn Hợp Sốt

Sau khi lên men, vớt ớt và tỏi ra cho vào máy xay cùng vài muỗng nước men.
Xay thật nhuyễn.
Lọc qua rây mịn để loại bỏ hạt và vỏ – giúp tương mịn và sánh đều.

Mẹo nhỏ: Giữ lại bã ớt sau khi lọc trong lọ thủy tinh, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh và dùng dần, rất thích hợp để pha nước chấm hoặc dùng trong nêm cho các món ăn.

Bước 3: Nấu Tương Ớt

Cho hỗn hợp đã lọc vào nồi.
Đun lửa nhỏ cho sôi lăn tăn 5–10 phút, khuấy thường xuyên để tránh khét.
Hòa 1 thìa bột năng với 2–3 muỗng nước lạnh, rồi rót từ từ vào nồi, vừa rót vừa khuấy.
Nấu thêm 1–2 phút đến khi tương sánh mịn, có độ đặc mong muốn.
Nêm nếm muối, đường theo khẩu vị.

Bước 4: Đóng Chai & Bảo Quản

Để nguội hoàn toàn rồi rót vào chai thủy tinh hoặc chai đựng sốt để dễ sử dụng.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Thời gian sử dụng: khoảng 3 tháng nếu bảo quản lạnh.

💡 Mẹo bếp

Nếu muốn tương có màu đỏ rực và vị ngọt dịu, có thể thêm 1–2 muỗng cà rốt hấp xay nhuyễn khi xay.
Có thể dùng ớt hiểm trộn ớt sừng nếu muốn tăng độ cay.
Nếu thích vị chua đậm hơn, để ớt lên men lâu 5-7 ngày.
Nấu lâu hơn một chút giúp tương đậm và thơm hơn, nhưng đừng để sôi mạnh để giữ hương vị tự nhiên.