Ravioli Sốt Cà Chua
Sốt pesto là một loại nước sốt nổi tiếng trong ẩm thực Ý, thường được làm từ lá húng quế, hạt thông, dầu olive và phô mai Parmesan. Pesto phiên bản này được làm từ hạt điều, thay cho hạt thông truyền thống, cho hương vị béo nhẹ tự nhiên và giá thành dễ chịu hơn. Khi kết hợp với dầu ôliu, tỏi và một chút giấm balsamic, bạn sẽ có một hũ pesto xanh mướt, thơm nồng và cực kỳ đa dụng: trộn mì, phết bánh mì, làm sốt ướp gà, hoặc trộn salad đều tuyệt.
🌟 Điểm nổi bật
- Hạt điều béo nhẹ, dễ xay, tạo texture mịn đẹp.
- Không dùng phô mai, nhưng có thể thêm nutritional yeast để tăng vị “cheesy” tự nhiên.
- Giấm balsamic giúp cân bằng độ béo và giữ pesto tươi lâu hơn.
- Làm nhanh trong 5 phút và để được lâu trong tủ lạnh.
- Thân thiện với chế độ ăn chay và low-carb: Có thể điều chỉnh công thức để phù hợp với người ăn thuần chay hoặc người theo chế độ ăn lành mạnh.
Hướng Dẫn Cách làm
Nguyên Liệu (1 hũ ~200g)
- 200g lá húng quế tươi (rửa sạch, để ráo)
- 100g hạt điều (rang sơ hoặc ngâm mềm)
- 2–3 tép tỏi, bóc vỏ
- 3 muỗng canh dầu olive nguyên chất
- 1–2 muỗng cà phê giấm balsamic
- 1–2 muỗng canh nước lọc (nếu cần điều chỉnh độ đặc)
- Muối, tiêu vừa ăn
- 1–2 muỗng nutritional yeast (tùy chọn – giúp sốt có vị phô mai tự nhiên)
Cách Làm:
- Rửa và để ráo lá basil.
- Hạt điều rang sơ 2–3 phút để dậy mùi (khuyến khích).
- Cho vào máy xay: basil, hạt điều, tỏi, muối, tiêu, balsamic và nutritional yeast.
- Xay nhẹ để nguyên liệu hòa quyện.
- Vừa xay vừa cho dầu ôliu từ từ cho đến khi đạt độ sệt mong muốn:
- Đặc → để trộn pasta
- Lỏng hơn → để phết bánh hoặc trộn salad
- Thử vị và điều chỉnh: thêm muối, tiêu hoặc balsamic tùy khẩu vị.
- Cho pesto vào hũ, rót thêm 1 lớp dầu ôliu mỏng lên mặt để hạn chế oxy hóa.
- Bảo quản trong tủ lạnh 5–7 ngày hoặc đông lạnh 1–2 tháng.
💡 Mẹo bếp
- Pesto sẽ xanh đẹp hơn nếu basil được để thật khô trước khi xay.
- Nếu pesto bị quá đặc → thêm dầu ôliu hoặc 1–2 muỗng nước luộc mì khi dùng.
- Có thể thay hạt điều bằng: hạnh nhân, óc chó, hạt bí hoặc mix hạt tuỳ thích.
- Thêm 1 chút nước cốt chanh cũng giúp pesto sáng vị hơn nếu không có balsamic.
- Đông pesto bằng khay đá rất tiện: mỗi viên vừa đủ cho 1 phần mì.
🍴Gợi ý thưởng thức
1. Làm nền các món Ý
- Dùng làm sốt chính cho pasta hoặc gnocchi.
- Phết nhẹ lên đế pizza để tạo hương thơm và vị béo tự nhiên.
- Phối cùng focaccia để tăng hương basil và độ ẩm cho bánh.
2. Phết lên sandwich & toast
- Dùng như spread cho sandwich, bánh mì nướng hoặc panini.
- Giúp món ăn thơm béo hơn mà không cần nhiều bơ hoặc mayonnaise.
- Kết hợp ngon với cà chua tươi, mozzarella, trứng luộc hoặc gà nướng.
3. Làm món hầm (bò – đậu – rau củ) đậm vị và cân bằng acid
- Trộn pesto với rau củ áp chảo, nấm, đậu hoặc gà xé để làm nhân.
- Tạo độ ẩm và hương vị mà không cần thêm nhiều sốt béo.
- Hợp cho crepe mặn, wraps hoặc burrito healthy.
4. Trộn salad, làm dressing hoặc chan lên grain bowl
- Pha pesto với chanh hoặc giấm để làm dressing xanh mịn.
- Dùng cho salad rau củ, salad pasta, salad khoai tây hoặc đậu.
- Chan 1–2 muỗng lên grain bowl (quinoa, gạo lứt, kiều mạch, rau củ nướng…) để món ăn hài hòa và đậm vị.
Lợi Ích Sức Khỏe Nổi Bật
- Hỗ trợ tim mạch: Nhờ các chất béo tốt từ hạt điều và dầu olive, pesto giúp giảm cholesterol xấu và tăng cholesterol tốt.
- Tăng sức đề kháng và chống viêm: Tỏi, húng quế và dầu olive đều giàu chất kháng viêm tự nhiên, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do.
- Bổ sung vitamin và khoáng chất thiết yếu: Như vitamin K, C, E, B12 (nếu dùng men dinh dưỡng), sắt, magie và kẽm – hỗ trợ hệ miễn dịch, thần kinh và sức khỏe xương.
Cách bảo quản sốt Pesto
- Bảo quản tủ lạnh 3–5 ngày: Cho pesto vào hũ thủy tinh sạch, phủ một lớp dầu olive mỏng lên bề mặt để hạn chế oxy hóa và giữ màu xanh; luôn dùng thìa sạch khi lấy.
- Cấp đông 1–2 tháng: Chia pesto vào khay đá hoặc từng phần nhỏ để dễ dùng dần; khi đông cứng thì chuyển vào túi hoặc hộp kín để tránh ám mùi.
- Giữ màu xanh lâu hơn: Thêm chút chanh khi xay hoặc trụng nhanh rau xanh 5–10 giây (nếu làm pesto từ spinach/kale); luôn đậy kín và tránh ánh sáng trực tiếp.
- Lưu ý an toàn: Không sử dụng nếu pesto đổi màu nâu sẫm, có mùi lạ hoặc tách dầu mạnh vì đó là dấu hiệu pesto đã hỏng.
