Cách Làm Bún tươi gạo lứt
Làm bún tươi từ gạo lứt tại nhà hoàn toàn khả thi, tuy hơi mất công hơn gạo trắng do gạo lứt cứng và ít dẻo hơn. Mình chia sẻ cách làm truyền thống (dùng bột ướt), có thể làm bằng khuôn ép hoặc máy ép bún thủ công
món này có gì Đặc biệt
Làm từ gạo tẻ lên men nhẹ, khác với bún thông thường ở Việt Nam.
Mì có độ dẻo dai và hương vị nhẹ lên men rất đặc trưng.
Tương tự bún Thái hoặc bún Miến Điện (nan gyi) nhưng khác cách làm và hương vị.
hướng dẫn cách làm
1. Nguyên Liệu
Gạo lứt: 300g (nên dùng loại gạo lứt mềm dẻo, như gạo lứt đỏ dẻo, không dùng gạo cứng như lứt huyết rồng)
Muối: 1/4 thìa cà phê
Nước lọc: vừa đủ để ngâm và xay
2. Dụng Cụ
Máy xay sinh tố (có thể xay được bột ướt)
Túi vải lọc hoặc rây
Khuôn ép bún (loại dùng tay hoặc ép thủy lực)
Bước 1: Ngâm Gạo
Ngâm gạo lứt ít nhất 8–12 tiếng hoặc qua đêm (giúp gạo mềm và dễ xay).
Sau khi ngâm, vo sạch lại, để ráo.
Bước 2: Xay & Nấu Bột
Cho gạo vào máy xay với lượng nước vừa đủ (khoảng 1:1), thêm chút muối.
Xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn.
Lọc bột qua rây hoặc túi vải (nếu cần).
Đun hỗn hợp bột trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi bột chín dẻo, sệt như hồ (giống bột năng nấu chín).
Bột quá lỏng: sợi bún không đứng form.
Bột quá đặc: ép rất nặng.
Bước 3: Ép Sợi & Luộc
Cho bột vào khuôn ép sợi bún hoặc túi vải có lỗ, ép thành sợi trực tiếp vào nồi nước sôi.
Khi bún nổi lên là chín, vớt ra cho vào nước lạnh.
Vớt bún ra để ráo, có thể trộn một ít dầu ăn để sợi không dính.
gợi ý Ăn Kèm
Khanom Jeen thường được dùng kèm:
Nam Ya: cà ri cá nấu với nghệ, cốt dừa, riềng, sả.
Nam Prik: nước chấm cay ngọt đậu phộng.
Cà ri xanh hoặc đỏ Thái.
Rau sống, hoa chuối, giá đỗ, trứng luộc, dưa leo…
