Gnocchi Sốt Pesto
Bánh Crepe Kiều Mạch Thơm Ngon, Giàu Dinh Dưỡng
Bánh crepes có nguồn gốc từ Pháp, xuất hiện lần đầu tiên vào thế kỷ 13 tại vùng Brittany, miền Tây Bắc nước Pháp. Đây là món bánh mỏng, dẻo, có thể ăn kèm với nhân ngọt hoặc mặn, trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Pháp và phổ biến trên toàn thế giới. Crepes truyền thống thường được làm từ bột mì trắng, nhưng ở vùng Brittany, người ta sử dụng bột kiều mạch để làm bánh, gọi là “galette de sarrasin”. Loại bánh này đặc biệt phổ biến với nhân trứng, phô mai, nấm, hoặc rau củ, tạo nên một món ăn bổ dưỡng và ngon miệng.
lợi ích của hạt kiều mạch
- Giàu protein, chất xơ – giúp no lâu, hỗ trợ tiêu hóa.
- Chứa magie, kẽm, sắt và các chất chống oxy hóa.
- Không chứa gluten – phù hợp với người ăn kiêng, người nhạy cảm với gluten.
- Khi ngâm và ủ lạnh qua đêm, kiều mạch dễ tiêu hóa hơn và hỗ trợ tốt cho đường ruột.
hướng dẫn cách làm
🍽 Khẩu phần: 2–3 người
⏱ Chuẩn bị: 15 phút.
(Ủ bột tối thiểu 4 giờ hoặc qua đêm)
👨🍳 Nấu: 20 phút
1. Nguyên Liệu
- 150g hạt kiều mạch nguyên hạt (xay mịn)
- 400ml nước lọc
- 1/4 thìa cà phê muối biển
- 1 thìa cà phê dầu olive
- 2 quả trứng gà ta
- (Tùy chọn) Rau rocket, cà chua, pesto hoặc rau thơm để ăn kèm
Bước 1:
Xay hạt kiều mạch thành bột mịn bằng máy xay sinh tố mạnh.
Cho bột kiều mạch, nước, muối và dầu olive vào tô. Dùng phới lồng khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn.
Đậy kín, ủ bột ở nhiệt độ phòng ít nhất 4 tiếng, hoặc để ngăn mát qua đêm. (Ủ lâu giúp bột ngấm nước, bánh dẻo, ít bị gãy).
Bước 2: Phơi Hoặc Sấy Khô
Làm nóng chảo chống dính trên lửa vừa.
Quét một lớp dầu mỏng. Múc bột vào, láng đều thành lớp mỏng.
Khi mặt bánh gần chín, đập 1 quả trứng lên giữa, đậy nắp 1–2 phút cho lòng trắng chín mà lòng đỏ vẫn mềm.
Gấp 4 mép bánh vào, tạo khung vuông giữ trứng ở giữa.
💡 Có thể thêm 1 ít pesto hoặc rau thơm trước khi gấp mép cho thơm hơn.
✨ Mẹo nhỏ:
Dùng nước thay vì sữa giúp bánh giòn hơn.
Nếu bánh bị dày, thêm nước để bột loãng hơn.
Bánh crepes kiều mạch càng mỏng càng ngon và dẻo nhẹ, nên khi đổ bột nhớ nghiêng chảo để dàn thật đều.
Thêm một chút chanh hoặc dấm táo (1–2g) vào bột trước khi để tủ lạnh sẽ giúp tăng nhẹ men tự nhiên, dễ tiêu hơn.
gợi ý biến tấu
Rau củ ăn kèm (tươi hoặc chế biến nhẹ)
Rau rocket, cải xoăn baby, rau mầm: Ăn sống, trộn dầu olive Giúp cân bằng vị béo của trứng
Cà chua bi hoặc lát mỏng cà chua thường : Ăn sống hoặc nướng sơ Tăng vị chua nhẹ, giúp đỡ ngán
Hành tím, hành tây: Ngâm dấm nhẹ hoặc áp chảo Thơm, tăng vị umami
Ớt chuông nhiều màu: Nướng hoặc xào sơ Ngọt nhẹ, giàu vitamin C
Bơ chín: Cắt lát, ăn sống Tăng béo lành mạnh
Nấm (nấm đùi gà, nấm mỡ, nấm hương): Xào nhanh với tỏi hoặc hấp Giàu đạm thực vật, vị ngọt
🥣 Nước sốt gợi ý
1. Sốt mù tạt mật ong (mặn ngọt nhẹ, hợp rau sống)
1 thìa cà phê mù tạt Dijon
1 thìa cà phê mật ong
1 thìa canh dầu olive
1/2 thìa canh nước cốt chanh
Một chút muối và tiêu
2. Sốt pesto
Vị đậm đà, hợp với trứng lòng đào và bánh kiều mạch
Có thể làm từ rau húng quế, cải xoăn, hoặc rau mùi, dầu olive, hạt (hạt điều, hạt bí, óc chó), và chanh
3. Sốt sữa chua thảo mộc
2 thìa canh sữa chua không đường
1 thìa cà phê nước cốt chanh
Rau thơm băm nhỏ: thì là, rau mùi hoặc húng lủi
Muối tiêu vừa ăn
cách bảo quản
Để tiết kiệm thời gian chuẩn bị trong tuần, bạn có thể làm sẵn và bảo quản như sau:
Bánh đã nướng
Cho vào hộp kín, để ngăn mát từ 3–4 ngày.
Khi dùng lại, hâm nóng nhẹ bằng chảo không dầu hoặc lò nướng ở 100–120°C trong vài phút để bánh mềm lại.
Bột đã xay
Nếu chưa dùng ngay, có thể đậy kín bột và cất ngăn mát, dùng trong 1–2 ngày.
Trước khi đổ bánh, khuấy nhẹ để bột đều trở lại.
