Gợi ý đọc thêm:
Ravioli Sốt Cà Chua
Bourguignon (đọc là “buốc-ghi-nhông”) là món hầm cổ điển của Pháp, thường được nấu với thịt bò, rượu vang đỏ và rau củ thơm. Món này ninh lâu, hương vị đậm đà, nước sốt sánh mịn — cực kỳ thích hợp cho những ngày se lạnh
🌟 Điểm nổi bật
- Thịt bò mềm tan, thấm đẫm hương vị rượu vang đỏ và thảo mộc.
- Nước sốt sánh mịn, đậm đà nhờ rượu và bột mì giúp kết dính tự nhiên.
- Cách nấu chậm, không phức tạp nhưng mang lại món ăn tinh tế, chuẩn phong cách Pháp.
- Thích hợp cho bữa tối ấm cúng, có thể chuẩn bị trước và hâm lại — hương vị càng đậm hơn sau một đêm.
Công thức Món ăn
🍽 Khẩu phần: 3 – 4 phần ăn
⏱ Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Nguyên liệu
- Thịt bò (bắp hoặc nạm, cắt khối 3–4 cm): 800g
- Rượu vang đỏ: 1 chai 750ml
- Nước dùng bò hoặc nước lọc: 300ml
- Cà rốt: 3 củ, cắt khoanh
- Hành tây: 1 củ lớn
- Tỏi: 3 tép, băm
- Bột mì: 2 muỗng canh
- Nấm mỡ (champignon hoặc cremini): 200g
- Lá nguyệt quế: 3 lá
- Cành thyme hoặc rosemary: 1–2 cành
- Dầu ô liu: 2–3 muỗng canh
- Muối, tiêu đen: vừa ăn
dụng cụ
- Nồi lớn
Hướng dẫn cách làm:
Bước 1: Ướp thịt & rau củ qua đêm
- Cho thịt bò, cà rốt, hành, tỏi, lá nguyệt quế, thyme vào nồi lớn.
- Rưới 750ml rượu vang đỏ lên, trộn đều.
- Đậy kín và ướp qua đêm trong tủ lạnh (8–12 tiếng) để rượu thấm đều.
- Bước này giúp thịt bò mềm tự nhiên và tạo nền hương vị sâu hơn khi hầm.
Bước 2: Áp chảo thịt bò & Xào rau củ
Lấy thịt ra, để ráo rượu (giữ lại phần nước ướp và rau củ).
Đun nóng nồi lớn, cho dầu ô liu, áp chảo các miếng thịt đến khi xém vàng các mặt. → Việc này giúp tạo lớp caramel bên ngoài, giúp món hầm có mùi thơm và màu đẹp.
Lấy thịt ra để riêng.
Dùng lại nồi vừa nướng thịt, cho hành, cà rốt và tỏi từ phần ướp vào xào thơm.
Rắc 2 muỗng bột mì, đảo đều 1 phút để tạo độ sánh.
Cho thịt bò trở lại nồi. Đảo đều.
Bước 3: Hầm
Đổ phần rượu ướp còn lại và 300ml nước dùng vào nồi.
Thêm lá nguyệt quế, thyme, nêm chút muối tiêu.
Đun sôi nhẹ, sau đó hạ nhỏ lửa, hầm liu riu 2–3 tiếng đến khi thịt mềm, nước sốt sánh đặc tự nhiên.
→ Nếu có nồi gang, có thể cho vào lò nướng ở 160°C trong 2 tiếng để thịt chín đều và không bị cạn nước.
Bước 4: Hoàn thành & Thưởng Thức
Nước sốt lúc này sẽ sánh nhẹ, sậm màu nâu đỏ, thơm rượu vang và thịt bò.
Thịt mềm rục nhưng vẫn giữ được thớ đẹp, rau củ chín vừa không nát.
💡 Mẹo bếp
- Ướp qua đêm là bí quyết giúp món này đạt chuẩn vị Pháp – thịt ngấm rượu và mềm hơn nhiều.
- Dùng rượu vang bạn có thể uống ngon – không nên dùng loại nấu rẻ tiền, vì hương rượu quyết định phần lớn hương vị món ăn.
- Nếu nước sốt còn lỏng, mở nắp hầm thêm 10–15 phút cho hơi nước bốc bớt, nước sẽ sánh lại tự nhiên.
- Muốn sốt bóng đẹp hơn: thêm 1 muỗng nhỏ bơ lạnh vào cuối cùng và khuấy đều.
- Món này ngon hơn sau 1 ngày – bạn có thể nấu hôm trước, để tủ lạnh rồi hâm nóng lại hôm sau.
Gợi ý thưởng thức
Nếu bạn đã thử làm bánh mì baguette sourdough, đây chính là món ăn hoàn hảo để kết hợp: vỏ bánh giòn thấm nước sốt vang đỏ béo thơm — một bữa tối kiểu Pháp ấm cúng ngay tại nhà.
