Gợi ý đọc thêm:
Ravioli Sốt Cà Chua
Bánh mì sourdough mix hạt (mutilseeds sourdough bread), là sự hòa quyện giữa hương vị chua nhẹ tự nhiên từ men bánh mì hoang dã và vị bùi thơm của các loại hạt ngũ cốc.
Với lớp vỏ giòn nhẹ, ruột mềm ẩm xen kẽ hạt ngũ cốc dẻo bùi, mỗi lát bánh là sự kết hợp hoàn hảo giữa ngũ cốc nguyên chất và men tự nhiên, mang lại cảm giác no lâu, tốt cho đường ruột và năng lượng bền vững cho cả ngày.
🌟 Điểm nổi bật
- Không men công nghiệp – Không phụ gia: bánh nở hoàn toàn nhờ men tự nhiên từ sourdough starter.
- Hạt ngũ cốc ngâm chậm: giúp hạt mềm, dẻo và dễ tiêu hóa hơn, đồng thời tăng hương thơm bùi tự nhiên.
- Ủ lạnh qua đêm: giúp bánh phát triển hương vị đậm đà, ruột bánh dai ẩm và vỏ giòn hoàn hảo.
- Tốt cho sức khỏe: giàu chất xơ, khoáng chất, axit lactic tự nhiên từ quá trình lên men giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột.
- Đa dạng biến tấu: có thể thêm các loại hạt, yến mạch, quả khô, hoặc thay đổi tỷ lệ bột nguyên cám để phù hợp khẩu vị.
Hướng dẫn cách làm
Khẩu phần: 1 ổ ~ 600g (dành cho 2 – 4 người)
Tổng thời gian hoàn thành: ~16–24 tiếng (tùy cách sắp xếp thời gian)
Nguyên liệu
- 80g bột mì nguyên cám
- 270g bột mì hữu cơ số 13
- 60g sourdough starter
- 220g nước lọc
- 7g muối biển
- Hỗn hợp hạt ngũ cốc ngâm: 50g (Hạt hướng dương, hạt bí xanh, hạt mè đen và hạt chia).
dụng cụ
- Tô lớn để trộn bột
- Khăn sạch hoặc màng bọc thực phẩm
- Rổ mây ủ bột 20cm
- Lò nướng
- Nồi gang.
Hướng dẫn cách làm:
Bước 1: Nghỉ Bột (Autolyze)
- Trộn 80g bột nguyên cám + 270g bột mì số 13 với 220g nước.
- Dùng tay trộn đến khi không còn bột khô, bột dẻo nhẹ.
- Đậy kín, để nghỉ 1 giờ ở nhiệt độ phòng.
- Mục đích: giúp bột hút nước và bắt đầu hình thành gluten tự nhiên, giúp nhào dễ hơn.
Bước 2: Thêm Starter & Muối
Thêm Starter:
- Sau thời gian nghỉ, cho 60g sourdough starter vào khối bột.
- Dùng tay bóp và gập (pinch & fold) đến khi starter hòa đều.
- Đậy kín, để yên 15 – 20 phút cho men bắt đầu hoạt động.
Thêm muối:
- Sau 20 phút, rắc 7g muối biển lên bột.
- Dùng tay ấn, bóp nhẹ hoặc gập vài lần để muối tan đều.
- Sau đó để bột nghỉ 30 – 60 phút.
Bước 3: Bulk Fermentation
Tiếp tục ủ bột ở nhiệt độ 26–28°C trong 4–6 tiếng.
Trong thời gian này, thực hiện 3–4 lần kéo & gập bột, mỗi lần cách nhau 30 phút.
Sau các lần gập, đậy lại và để yên cho bột nở dần.
Kết thúc khi bột phồng 30–50%, bề mặt hơi căng, có bọt khí nhỏ bên trong.
—> Bột lúc này mềm, mịn, đàn hồi — sẵn sàng để tạo hình.
Bước 4: Tạo hình (Shaping)
Rắc ít bột lên bàn.
Nhẹ nhàng lấy bột ra, gập mép 4 phía vào giữa.
Lật mặt trơn lên, dùng tay vuốt nhẹ để tạo độ căng bề mặt.
Xịt nước nhẹ lên mặt bánh.
Lăn mặt bánh qua đĩa hạt rang (hoặc rắc đều, ấn nhẹ cho dính).
Cho vào banneton đã rắc bột gạo hoặc bột mì mỏng.
Bước 5: Ủ lạnh (cold fermented)
Đậy kín, cho vào tủ lạnh 8–12 tiếng (4–6°C).
Ủ lạnh chậm giúp hương vị đậm đà, ruột ẩm dai và vỏ giòn đẹp.
Bước 6: Nướng Bánh
Làm nóng lò và nồi gang hoặc đá nướng ở 230°C trong 60 phút.
Trong khi làm nóng lò, lấy bánh để xuống ngăn đông.
Khi lò nướng đủ nhiệt, lấy bánh lật ra giấy nến, rạch mặt bánh theo ý thích.
Cho vào nồi gang, nướng:
20 phút đầu có nắp ở 230°C
25 phút mở nắp, giảm còn 210°C
Lấy ra, để nguội ít nhất 1 giờ trước khi cắt.
💡 Mẹo bếp
- Thêm muối muộn giúp gluten phát triển tự nhiên và men hoạt động mạnh hơn.
- Hạt ngâm (soaker) giúp bánh ẩm mềm, không khô, giữ được độ tươi lâu hơn.
- Phủ hạt mặt ngoài giúp vỏ bánh thơm và đẹp — nếu sợ cháy, có thể xịt thêm nước 1–2 lần đầu trong lò.
- Cắt lát rồi cấp đông để dùng dần giúp bánh luôn giữ được độ tươi mới.
🍴Gợi ý thưởng thức
1. Làm Sourdough Toast
Nướng giòn 1–2 phút, ăn kèm sốt pesto, sốt romesco, sốt hummus hoặc guacamole.
2. Toast với bơ hạt
Toast ngọt: Phết bơ đậu phộng/ bơ hạnh nhân + topping chuối, cacao nibs, quế hoặc dâu tươi — nhanh, no lâu, rất healthy.
3. Ăn kèm món curry, soup, hầm
Ăn kèm món curry: Cắt lát sourdough, nướng vàng, dùng thay cơm hoặc naan — hợp với các loại curry gà, curry rau củ, dhal.
Ăn cùng soup: Nướng giòn để chấm các loại soup kem như súp bí đỏ, súp bông cải xanh–khoai tây, súp cà chua.
4. Kết hợp cùng các món salad, gà nướng
Sourdough cho salad: Cắt khối nhỏ, phết dầu oliu + tỏi + muối, nướng giòn làm croutons cho Caesar, salad rau xanh.
