Sốt Bơ dầm (Guacamole)
Bánh mì đen rye sourdough 100% là một loại bánh mang đậm nét truyền thống của nhiều nền ẩm thực châu Âu, đặc biệt là Nga, Đức và các nước Bắc Âu. Được làm hoàn toàn từ bột lúa mạch đen, không pha trộn với bột mì trắng, loại bánh này có hương vị đậm đà, kết cấu ẩm dày và khả năng bảo quản lâu.
Với men sourdough tự nhiên từ bột rye, bánh không chỉ có độ chua nhẹ đặc trưng mà còn giúp tiêu hóa tốt hơn nhờ quá trình lên men chậm.
Bánh mì đen rye sourdough 100% có gì đặc biệt?
- Hoàn toàn từ bột lúa mạch đen: Không pha bột mì trắng, giúp giữ trọn vẹn hương vị đậm đà, đặc trưng của lúa mạch đen. Giàu chất xơ, khoáng chất và có lợi cho hệ tiêu hóa hơn so với bánh mì làm từ bột mì trắng.
- Lên men tự nhiên bằng men sourdough: Tạo vị chua nhẹ, giúp bánh dễ tiêu hóa và bảo quản được lâu hơn. Quá trình lên men chậm giúp giảm lượng gluten và tăng lợi khuẩn tốt cho đường ruột.
- Kết cấu đặc, ẩm, không xốp như bánh mì thông thường: Bột lúa mạch đen có ít gluten hơn bột mì, làm cho bánh có kết cấu đặc, hơi dính và mềm ẩm thay vì bông xốp.
- Sử dụng nước trà thay nước lọc: Tạo thêm chiều sâu hương vị, giúp bánh có mùi thơm tinh tế hơn, đặc biệt nếu dùng trà đen hoặc trà thảo mộc.
- Tăng hương vị với mật mía, mật ong và các loại hạt: Mật mía hoặc mật ong giúp cân bằng vị chua tự nhiên, tạo màu bánh sậm đẹp hơn. Hạt hướng dương, hạt lanh hoặc thì là Ba Tư (caraway) làm tăng độ béo bùi, thơm nồng đặc trưng.
- Là lựa chọn tốt cho chế độ ăn lành mạnh, giàu chất xơ và ít ảnh hưởng đến đường huyết so với bánh mì trắng.
hướng dẫn cách làm Bánh Mì Đen Rye
Thời gian: 24 – 36 giờ (gồm thời gian ủ)
1. Nguyên Liệu (cho 1 ổ ~700g)
- 500g bột lúa mạch đen (rye flour)
- 430g nước trà
- 100g levain (men sourdough từ bột rye)
- 5g muối biển
- 1 muỗng mật mía hoặc mật ong (tùy chọn, giúp bánh có vị đậm hơn)
- 30-50g hạt hướng dương, hạt lanh, hoặc thì là Ba Tư (caraway)
Bước 1: Trộn Bột (Không Cần Nhào)
Trộn bột rye, muối, levain, nước và mật mía (nếu dùng) trong một tô lớn.
Khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt và dính (không có gluten nên bột sẽ không đàn hồi như bột mì).
Bước 2: Ủ Bột (Bulk Fermentation)
Đậy khăn ẩm hoặc bọc thực phẩm, để ở nhiệt độ phòng (~22-24°C) trong 12-16 giờ, đến khi bột nở gần gấp đôi.
Bước 3: Chuyển Bột Vào Khuôn
Dùng muỗng hoặc phới silicon để đổ bột vào khuôn loaf hoặc banneton.
San phẳng bề mặt, phủ lớp bột rye nhẹ để tránh dính.
Bước 4: Nướng Bánh
- Làm nóng lò ở 230°C trước 30 phút.
- Đặt một khay nước sôi vào lò để tạo độ ẩm.
- Nướng trong 50-60 phút, giảm nhiệt xuống 200°C sau 20 phút đầu.
- Lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn trước khi cắt (tốt nhất để 24 giờ giúp bánh ổn định kết cấu).
Gợi ý biến tấu
Mẹo Thành Công
- Men sourdough từ bột rye giúp bánh có vị chua nhẹ, dễ tiêu hóa hơn.
- Không cần nhào bột, chỉ cần trộn và ủ đúng thời gian.
- Để bánh nguội ít nhất 12-24 giờ trước khi ăn, bánh sẽ ổn định hơn.
- Bảo quản: Có thể để ở nhiệt độ phòng 5-7 ngày, hoặc đông lạnh lên đến 1 tháng.
gợi ý sử dụng
🥑 Kết hợp với bơ nghiền, sốt hummus hoặc pho mát
🍯 Thêm mật ong và các loại hạt để tạo vị ngọt tự nhiên
🥩 Ăn kèm cá hồi xông khói hoặc thịt nguội theo kiểu Bắc Âu
