Apple Cinnamon Sourdough Oat Muffin là phiên bản muffin lành mạnh, kết hợp giữa vị ngọt tự nhiên của chuối, táo và hương quế ấm áp.
Sử dụng bột yến mạch xay mịn, sữa chua Hy Lạp và sourdough starter, bánh có kết cấu ẩm, mềm nhưng không nặng, đồng thời dễ tiêu hoá hơn so với các loại bánh ngọt truyền thống.
🌟 Điểm nổi bật
- Nguyên liệu tự nhiên, ít chế biến
- Táo & quế, hương vị ấm, dễ ăn
- Bột yến mạch nguyên cám, giàu chất xơ
- Sourdough starter, tăng hương vị & hỗ trợ tiêu hoá
- Kết cấu ẩm, mềm, không khô
- Ngọt tự nhiên, không cần đường
hướng dẫn cách làm
🍽 Khẩu phần: cho 6 muffin, khuôn 7cm
⏱ Thời gian chuẩn bị: 30 phút
1. Nguyên Liệu
Phần ướt:
- 2 quả chuối chín
- 2 trứng gà (tách riêng lòng trắng)
- 100g sourdough starter
- 70g sữa chua Hy Lạp
- 1 tbsp bơ hạt
- 2 tbsp dầu olive
Phần khô:
- 120g yến mạch cán dẹt (để xay thành bột)
- 1 thìa canh hạt chia
- 1/2 thìa cà phê bột quế
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê bột nở
- 1 thìa cà phê baking soda
Hương vị:
- 1 quả táo (cắt nhỏ)
- Hạt óc chó
- 1/2 tsp quế
2. Dụng Cụ
- Lò nướng
- Khay bánh muffin 6 lỗ
- 6 khuôn muffin silicon
- Máy đánh trứng hoặc cây đánh trứng cầm tay
- Máy xay hạt
Bước 1: Chuẩn Bị Táo
Trộn táo với quế và mật ong, áp chảo nhẹ 3-5 phút để táo mềm và thơm hơn.
Bước 2: Chuẩn Bị Phần Ướt
- Tách trứng, để riêng lòng trắng và lòng đỏ
- Đánh lòng trắng trứng 1-2 phút đến khi hơi bông, có bọt nhẹ
- Nghiền nhuyễn chuối. Sau đó thêm vào: lòng đỏ trứng, sourdough starter, sữa chua Hy Lạp, dầu olive, bơ hạt→ Trộn đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất
Bước 2: Chuẩn Bị Phần Khô
Xay mịn bột yến mạch
Trộn cùng: hạt chia, bột quế, muối
Bước 3: Trộn Bột
Cho phần khô vào phần ướt → trộn đều
Đổ hỗn hợp vào lòng trắng trứng đã đánh bông → fold nhẹ để giữ độ bông → Đậy kín và để bột nghỉ ~1 tiếng
Bước 4: Đổ Khuôn Muffin
Sau khi nghỉ bột, thêm quả óc chó, baking powder và baking soda → Trộn nhanh và nhẹ tay cho hoà quyện
Đổ 1 lớp bột vào khuôn muffin, thêm táo, phủ thêm bột lên trên
Bước 5: Nướng Bánh
Cho vào lò nướng ở 180°C trong 20-25 phút. (không mở cửa lò)
Kiểm tra: dùng tăm xiên vào giữa → rút ra khô hoặc hơi ẩm nhẹ nhưng không dính bột sống là đạt.
Bước 6: Làm Nguội & Thưởng hức
Lấy bánh ra, để nguội 5 phút trong khuôn.
Sau đó lấy ra rack để nguội hẳn → bánh giữ form tốt hơn, không bị hấp hơi ở đáy.
Ăn ngon nhất khi còn hơi ấm hoặc hâm nóng lại.
💡 Mẹo bếp
- Dùng chuối chín kỹ: Chuối càng chín (vỏ có nhiều đốm đen), bánh càng ngọt tự nhiên, mềm ẩm hơn.
- Dùng táo ngọt nhẹ để vị cân bằng hơn
- Không trộn quá tay: Khi trộn ướt và khô, chỉ đảo đến khi vừa hòa quyện, không khuấy lâu, tránh bánh đặc, dai.
- Nướng ngay sau khi trộn baking soda & powder để bánh nở tốt nhất
- Nướng đủ thời gian để tránh bánh bị ẩm lõi
- Để bánh nghỉ trong khuôn 5 phút: Lấy ra quá sớm dễ vỡ, để lâu quá bánh hấp hơi, nên đặt lên rack cho nguội.
🍴Gợi ý thưởng thức
- Dùng cho bữa sáng nhẹ hoặc bữa xế
- Kết hợp cùng trà nóng, cà phê hoặc sữa hạt
- Ngon hơn khi dùng ấm nhẹ
- Có thể ăn kèm với bơ hạt hoặc yogurt để tăng dinh dưỡng
Các câu hỏi thường gặp
1. Không có sourdough starter thì có làm được không?
Hoàn toàn được.
Bạn có thể bỏ sourdough starter và thay bằng:
40-50ml sữa (hoặc sữa hạt) + 1-2 tsp nước cốt chanh hoặc giấm táo giúp: tạo môi trường acid để baking soda hoạt động tốt, giữ được độ mềm và ẩm cho bánh
📌 Lưu ý:
Bánh sẽ ít depth hương vị hơn một chút
Nhưng vẫn ngon và dễ làm hơn cho phiên bản nhanh
2. Bánh có phù hợp cho người ăn chay không?
Công thức hiện tại: Không phải thuần chay (vegan) vì có trứng và sữa chua Hy Lạp.
Có thể điều chỉnh thuần chay bằng cách:
Thay trứng bằng 2 tbsp hạt chia + 5 tbsp nước (ngâm 10 phút)
Thay sữa chua Hy Lạp bằng sữa chua thực vật (dừa / hạnh nhân)
Kết quả:
Bánh vẫn ẩm, nhưng sẽ đặc hơn một chút
Ít “fluffy” hơn phiên bản có trứng
3. Bánh bảo quản thế nào?
Để nguội hoàn toàn, cất trong hộp kín, bảo quản nhiệt độ phòng 1 ngày, tủ lạnh 4-5 ngày, hoặc ngăn đông 2-3 tuần. Hâm lại bằng lò nướng/lò vi sóng trước khi ăn.
