Bánh Cheesecake Sữa Chua Vị Hạt Dẻ Cười
Orange Chocolate Sourdough Oat Muffin là sự kết hợp hài hoà giữa vị đậm sâu của cacao, chocolate đen và hương cam tươi sáng.
Sử dụng bột yến mạch xay mịn, chuối chín và sourdough starter, bánh có kết cấu ẩm, mềm nhưng không nặng. Điểm đặc biệt nằm ở lớp hương vị nhiều tầng: cacao hơi đắng, chocolate béo nhẹ, và cam giúp cân bằng, tạo cảm giác vừa “indulgent” nhưng vẫn nhẹ nhàng, dễ ăn.
🌟 Điểm nổi bật
- Cacao & dark chocolate: vị đậm, sâu và ít ngọt
- Cam tươi & vỏ cam dẻo: tạo độ sáng và cân bằng
- Bột yến mạch nguyên cám: giàu chất xơ
- Sourdough starter: hỗ trợ tiêu hoá, tăng hương vị
- Kết cấu ẩm, mềm nhưng không bị đặc
- Không cần đường tinh luyện
hướng dẫn cách làm
🍽 Khẩu phần: cho 6 muffin, khuôn 7cm
⏱ Thời gian chuẩn bị: 30 phút
1. Nguyên Liệu
Phần ướt:
- 2 quả chuối thật chín
- 2 quả trứng gà ta
- 100g sourdough starter
- 70g sữa chua Hy Lạp
- 1 muỗng canh bơ hạt điều
- 2 muỗng canh dầu ô liu
Phần khô:
- 100g yến mạch cán dẹt (để xay thành bột)
- 20g bột cacao nguyên chất
- 1 thìa canh hạt chia
- 1/2 thìa cà phê bột quế
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê bột nở
- 1 thìa cà phê baking soda
Hương vị:
- Zest 1 quả cam
- 60g dark chocolate (cắt nhỏ)
- 2 thìa vỏ cam dẻo
- 1 thìa cacao ngòi
2. Dụng Cụ
- Lò nướng
- Khay bánh muffin 6 lỗ
- 6 khuôn muffin silicon
- Máy đánh trứng hoặc cây đánh trứng cầm tay
- Máy xay hạt
Bước 1: Chuẩn Bị Phần Ướt
- Tách trứng, để riêng lòng trắng và lòng đỏ
- Đánh lòng trắng trứng 1-2 phút đến khi hơi bông, có bọt nhẹ
- Nghiền nhuyễn chuối. Sau đó thêm vào: lòng đỏ trứng, sourdough starter, sữa chua Hy Lạp, dầu olive, bơ hạt, vỏ cam bào → Trộn đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất
Bước 2: Chuẩn Bị Phần Khô
Xay mịn bột yến mạch
Trộn cùng: hạt chia, bột cacao, bột quế, muối
Bước 3: Trộn Bột
Cho phần khô vào phần ướt → trộn đều
Đổ hỗn hợp vào lòng trắng trứng đã đánh bông → fold nhẹ để giữ độ bông → Đậy kín và để bột nghỉ ~1 tiếng.
Điều chỉnh độ đặc (nếu cần)
Nếu bột quá đặc, thêm 1-2 tbsp nước ép cam để làm mềm bột và tăng hương vị
Bước 4: Đổ Khuôn Muffin
Sau khi nghỉ bột, thêm muối nở, chocolate cắt nhỏ → Trộn nhanh và nhẹ tay cho hoà quyện
Đổ 1 lớp bột vào khuôn muffin. Thêm chocolate, vỏ cam nấu. Phủ thêm bột lên trên → Lặp lại nếu muốn nhiều lớp
Bước 5: Nướng Bánh
Cho vào lò nướng ở 175°C trong 20-25 phút. (không mở cửa lò)
Kiểm tra: dùng tăm xiên vào giữa → rút ra khô hoặc hơi ẩm nhẹ nhưng không dính bột sống là đạt.
Bước 6: Làm Nguội & Thưởng hức
Lấy bánh ra, để nguội 5 phút trong khuôn.
Sau đó lấy ra rack để nguội hẳn → bánh giữ form tốt hơn, không bị hấp hơi ở đáy.
Ăn ngon nhất khi còn hơi ấm hoặc hâm nóng lại.
💡 Mẹo bếp
- Không dùng quá nhiều cacao để tránh bánh bị khô
- Thêm nước cam từng chút nếu bột đặc
- Không trộn mạnh sau khi thêm chất nở
- Nướng vừa đủ để giữ độ ẩm
- Chocolate cắt miếng vừa giúp tạo texture ngon hơn
🍴Gợi ý thưởng thức
- Dùng cho bữa sáng nhẹ hoặc bữa xế
- Kết hợp cùng trà nóng, cà phê hoặc sữa hạt
- Ngon hơn khi dùng ấm nhẹ
- Có thể ăn kèm với bơ hạt hoặc yogurt để tăng dinh dưỡng
Các câu hỏi thường gặp
1. Không có sourdough starter thì có làm được không?
Hoàn toàn được.
Bạn có thể bỏ sourdough starter và thay bằng:
40-50ml sữa (hoặc sữa hạt) + 1-2 tsp nước cốt chanh hoặc giấm táo giúp: tạo môi trường acid để baking soda hoạt động tốt, giữ được độ mềm và ẩm cho bánh
📌 Lưu ý:
Bánh sẽ ít depth hương vị hơn một chút
Nhưng vẫn ngon và dễ làm hơn cho phiên bản nhanh
2. Bánh có phù hợp cho người ăn chay không?
Công thức hiện tại: Không phải thuần chay (vegan) vì có trứng và sữa chua Hy Lạp.
Có thể điều chỉnh thuần chay bằng cách:
Thay trứng bằng 2 tbsp hạt chia + 5 tbsp nước (ngâm 10 phút)
Thay sữa chua Hy Lạp bằng sữa chua thực vật (dừa / hạnh nhân)
Kết quả:
Bánh vẫn ẩm, nhưng sẽ đặc hơn một chút
Ít “fluffy” hơn phiên bản có trứng
3. Bánh bảo quản thế nào?
Để nguội hoàn toàn, cất trong hộp kín, bảo quản nhiệt độ phòng 1 ngày, tủ lạnh 4-5 ngày, hoặc ngăn đông 2-3 tuần. Hâm lại bằng lò nướng/lò vi sóng trước khi ăn.
