Trà Lên Men Kombucha
Tàu Hũ Pudding Lá Dứa – Món Pudding Thực Vật Mềm Mịn Từ Đậu Nành Và Lá Dứa Tươi
Tàu hũ – hay còn gọi là đậu hũ non – vốn là món ăn quen thuộc gắn liền với ký ức tuổi thơ của nhiều người Việt. Trong phiên bản hiện đại này, món tàu hũ được biến tấu với lá dứa thơm dịu và chất làm đông nhẹ để trở nên mềm mịn như pudding, vừa giữ được sự thanh mát truyền thống, vừa hấp dẫn hơn về hương vị và kết cấu.
Món tàu hũ pudding lá dứa là sự giao thoa giữa truyền thống và hiện đại – giữ lại hương vị thân quen của tàu hũ, kết hợp kết cấu mềm mịn như thạch sữa (pudding), hoàn toàn từ thực vật, không chất tạo đông nhân tạo, không đường tinh luyện.
món này có gì Đặc biệt
Hoàn toàn từ thực vật: Sữa đậu nành tự làm, chà là và lá dứa tươi – không đường tinh luyện, không chất phụ gia.
Hai cách dùng: Có thể uống như sữa đậu nành lá dứa, hoặc nấu một phần với agar để tạo thành pudding mềm mịn.
Tốt cho tiêu hóa – không béo: Không dùng sữa động vật hay gelatin, thích hợp cho người ăn chay, thuần chay, hoặc đang muốn giảm đường.
Dễ biến tấu: Có thể thay lá dứa bằng bột matcha, cacao, vanilla, nghệ hoặc thêm topping tùy thích.
hướng dẫn cách làm
🍽 Khẩu phần: 2–4 người
⏱ Thời gian chuẩn bị: 15 phút
👨🍳 Thời gian nấu: 20 phút
1. Nguyên Liệu
Hạt đậu nành khô: 100g (ngâm 6–8h)
Nước lọc: 700–800ml
Chà là khô (bỏ hạt); 4–5 quả (hoặc theo độ ngọt mong muốn)
Lá dứa tươi: 3–4 lá (cắt khúc, rửa sạch)
Bột rau câu agar: 1.5g – 2g cho 500ml sữa (tùy độ đông mong muốn)
Bước 1: Làm Sữa Đậu Nành
Ngâm đậu nành khô qua đêm, đãi sạch vỏ.
Cho vào máy xay cùng với 700–800ml nước lọc, chà là đã bỏ hạt và lá dứa cắt nhỏ.
Xay thật nhuyễn rồi lọc qua túi vải hoặc rây mịn.
Lúc này bạn đã có sữa đậu nành vị lá dứa ngọt nhẹ tự nhiên.
👉 Bạn có thể giữ lại một phần để uống như sữa thơm, hoặc dùng phần này để làm pudding như bước dưới.
Bước 2: Nấu Pudding Bằng Agar
Lấy khoảng 500ml sữa đậu nành vừa làm, cho vào nồi.
Hòa tan 1.5 – 2g agar với sữa nguội, khuấy đều để tránh vón.
Đun sữa trên lửa vừa đến khi agar tan hoàn toàn và sữa sôi lăn tăn, không để sôi bùng.
Tắt bếp, rót ra khuôn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh 1–2 giờ đến khi đông lại.
📌 Bạn có thể gia giảm lượng agar tùy độ mịn bạn mong muốn. Ít agar → pudding mềm hơn; nhiều agar → hơi giòn, giống rau câu.
gợi ý biến tấu
Matcha pudding: Thêm 1–2 tsp bột matcha vào khi xay sữa.
Cacao pudding: Thêm 1 tbsp cacao nguyên chất khi đun sữa.
Nghệ – gừng: Cho chút bột nghệ và lát gừng để tạo hương vị ấm áp, tốt cho tiêu hóa.
Hương vanilla – quế: Thêm tinh chất vanilla hoặc một khúc quế nấu cùng sữa để tăng mùi thơm.
gợi ý bảo quản
Sữa đậu nành lá dứa chà là: Uống lạnh hoặc hâm nóng đều được, dùng trong 24h – 36h, bảo quản tủ lạnh.
Pudding: Để trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2–3 ngày. Không để đông đá.
👉 Có thể chan với nước gừng nâu, nước cốt dừa lỏng nhẹ, hoặc ăn cùng trái cây, hạt rang để tăng độ ngon.
