Từ hạt cà phê đến tách cà phê hoàn hảo
Wasabi (ワサビ) là tên gọi của một loài cây thuộc họ cải (Brassicaceae), có tên khoa học là Wasabia japonica hoặc Eutrema japonicum. Cây wasabi phát triển ở những vùng núi mát mẻ, nơi có nước suối trong lành chảy quanh năm – điều kiện cực kỳ khắt khe khiến nó khó trồng và hiếm có.
Phần được dùng làm gia vị là thân rễ (rhizome). Khi được mài nhuyễn, wasabi tiết ra một loại hợp chất dễ bay hơi, tạo nên mùi cay nồng đặc trưng xộc lên mũi, rất khác với vị cay bỏng lưỡi của ớt.
Wasabi thật & Wasabi giả
Không giống như ớt khiến bạn nóng miệng, wasabi kích thích khoang mũi và tạo cảm giác cay nhẹ, thoáng qua nhưng nhanh chóng biến mất. Đây chính là lý do wasabi được yêu thích trong các món ăn sống như sushi hay sashimi – giúp khử mùi tanh, kích thích vị giác và hỗ trợ tiêu hóa.
Wasabi thật:
Làm từ rễ cây wasabi tươi mài nhuyễn.
Màu xanh nhạt, không quá rực.
Vị cay nhẹ, thanh, lan tỏa nhanh và biến mất cũng nhanh.
Giá cực kỳ đắt đỏ: lên tới 200–300 USD/kg hoặc hơn.
Chỉ xuất hiện tại các nhà hàng cao cấp, đặc biệt là ở Nhật.
Wasabi giả:
Được làm từ cải ngựa (horseradish), bột mù tạt và phẩm màu xanh.
Hương vị gắt, cay lâu và mạnh hơn.
Là loại được phục vụ phổ biến trong hầu hết nhà hàng Nhật trên toàn thế giới, kể cả Việt Nam.
Trên bao bì thường có ghi “horseradish” thay vì “wasabi root”.
👉 90% wasabi ngoài thị trường là hàng giả – nhưng vẫn được chấp nhận rộng rãi vì giá rẻ và dễ bảo quản.
cách dùng wasabi
Người Nhật có cách sử dụng wasabi rất tinh tế:
Không trộn vào nước tương: Vì làm như vậy sẽ làm mất hương vị nguyên bản. Thay vào đó, người ta thường:
Chấm miếng sashimi vào nước tương, sau đó cho chút wasabi lên bề mặt cá.
Với sushi, wasabi được đầu bếp đặt giữa lớp cơm và lát cá.
Ngoài ra, wasabi còn được dùng trong một số món như:
Mì soba lạnh: thêm một ít wasabi vào nước chấm.
Tempura: chấm cùng muối wasabi.
Các món thịt nướng Nhật Bản: tăng hương vị béo thơm khi chấm kèm wasabi tươi.
Lợi ích sức khỏe của wasabi
Wasabi không chỉ nổi bật về hương vị mà còn được biết đến với nhiều lợi ích:
Kháng khuẩn tự nhiên – hỗ trợ tiêu hóa, ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm.
Chống viêm và chống oxy hóa – nhờ các hợp chất như isothiocyanate.
Giảm mùi tanh – đặc biệt tốt khi ăn cá sống.
Một số nghiên cứu còn cho thấy tiềm năng chống ung thư và hỗ trợ tim mạch.
