Vital Wheat Gluten Là Gì?
olive Oil
Dầu ôliu là một loại dầu thực vật được chiết xuất từ quả ôliu (Olea europaea), một cây truyền thống của vùng Địa Trung Hải. Dầu ôliu không chỉ được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn mà còn có nhiều ứng dụng trong y học, mỹ phẩm và công nghiệp.
Dầu ôliu được sản xuất qua quá trình ép lạnh hoặc ép nóng từ quả ôliu. Quá trình ép lạnh thường được ưa chuộng hơn vì nó giữ lại nhiều chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên của dầu.
Phân Loại Dầu oliu
1. Extra Virgin Olive Oil
Extra Virgin Olive Oil (dầu ôliu nguyên chất) là loại dầu ôliu cao cấp nhất, được chiết xuất từ quả ôliu bằng phương pháp ép lạnh mà không qua bất kỳ quá trình xử lý hóa học nào. Điều này giúp giữ lại hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng tự nhiên của dầu ôliu.
Quá Trình Sản Xuất
Thu hoạch: Quả ôliu được thu hoạch khi chín mọng, thường bằng tay để tránh làm hỏng quả.
Ép lạnh: Quả ôliu sau khi được rửa sạch sẽ được nghiền nát và ép lạnh để chiết xuất dầu. Quá trình này diễn ra ở nhiệt độ thấp để bảo toàn chất dinh dưỡng và hương vị.
Tiêu Chuẩn Chất Lượng
Acid oleic tự do: Không vượt quá 0.8%, là dấu hiệu cho thấy dầu có chất lượng cao và ít bị oxy hóa.
Hương vị: Không có khiếm khuyết về mùi vị. Extra Virgin Olive Oil có hương vị phong phú, tươi mới và có thể có mùi cỏ, trái cây hoặc thảo mộc.
Màu sắc: Thường có màu xanh lục đến vàng, tùy thuộc vào loại quả ôliu và thời điểm thu hoạch.
2. Virgin Olive Oils
Virgin Olive Oil (dầu ôliu nguyên chất) là một loại dầu ôliu được chiết xuất từ quả ôliu bằng phương pháp cơ học mà không qua bất kỳ quá trình xử lý hóa học nào. Mặc dù có chất lượng cao, Virgin Olive Oil thường có một số khiếm khuyết nhỏ về hương vị so với Extra Virgin Olive Oil.
Quá Trình Sản Xuất
Thu hoạch: Quả ôliu được thu hoạch khi chín mọng, thường bằng tay để tránh làm hỏng quả.
Ép cơ học: Quả ôliu sau khi được rửa sạch sẽ được nghiền nát và ép để chiết xuất dầu. Quá trình này không sử dụng nhiệt độ cao hoặc hóa chất, giúp bảo toàn chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên.
Tiêu Chuẩn Chất Lượng
Acid oleic tự do: Không vượt quá 2%, cao hơn so với Extra Virgin Olive Oil (không vượt quá 0.8%).
Hương vị: Virgin Olive Oil có thể có một số khiếm khuyết nhỏ về hương vị và mùi, nhưng vẫn giữ được đặc tính tự nhiên của dầu ôliu.
Màu sắc: Thường có màu xanh lục đến vàng, tùy thuộc vào loại quả ôliu và thời điểm thu hoạch.
Nấu ăn nhẹ và trộn salad: Virgin Olive Oil phù hợp cho việc nấu ăn nhẹ nhàng như xào nhanh ở nhiệt độ thấp hoặc trung bình, trộn salad, hoặc làm nước sốt. Có thể dùng chấm bánh mì hoặc trang trí món ăn để tăng thêm hương vị.
Virgin Olive Oil là một lựa chọn tốt cho những ai muốn tận dụng lợi ích dinh dưỡng của dầu ôliu mà không cần phải chi trả quá nhiều như với Extra Virgin Olive Oil. Nó vẫn giữ được hầu hết các đặc tính có lợi của dầu ôliu nguyên chất và có thể sử dụng linh hoạt trong nhiều món ăn khác nhau.
3. Refine Olive Oils
Refined Olive Oil (dầu ôliu tinh chế) là loại dầu ôliu đã qua quá trình tinh chế để loại bỏ các tạp chất và khiếm khuyết về mùi vị và màu sắc. Quá trình này thường bao gồm việc sử dụng nhiệt và hóa chất để làm sạch dầu, giúp tăng thời hạn sử dụng và ổn định chất lượng dầu.
Quá Trình Sản Xuất
Chiết xuất ban đầu: Dầu ôliu ban đầu được chiết xuất từ quả ôliu, nhưng có thể có một số khiếm khuyết về mùi vị hoặc màu sắc.
Tinh chế: Dầu này sau đó được tinh chế thông qua các quá trình như khử mùi, khử màu và loại bỏ các acid béo tự do bằng cách sử dụng nhiệt và hóa chất. Quá trình này giúp loại bỏ mùi vị không mong muốn và làm cho dầu trở nên nhẹ hơn, trong suốt hơn.
Tiêu Chuẩn Chất Lượng
Acid oleic tự do: Dầu ôliu tinh chế thường có hàm lượng acid oleic tự do rất thấp, dưới 0.3%, nhờ vào quá trình tinh chế.
Hương vị và màu sắc: Hầu hết các khiếm khuyết về hương vị và màu sắc đều bị loại bỏ trong quá trình tinh chế, khiến dầu có mùi vị nhẹ nhàng và ít đặc trưng hơn so với dầu ôliu nguyên chất.
Hàm lượng vitamin và chất chống ôxy hóa thường thấp hơn so với dầu ôliu nguyên chất do quá trình tinh chế.
Ổn định trong nấu ăn ở nhiệt độ cao: Dầu ôliu tinh chế có điểm khói cao hơn, làm cho nó phù hợp hơn cho các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao như chiên và xào.
Refined Olive Oil là một lựa chọn linh hoạt cho nấu ăn hàng ngày, đặc biệt khi cần một loại dầu chịu nhiệt tốt mà vẫn muốn tận dụng một số lợi ích sức khỏe của dầu ôliu. Tuy nhiên, nếu mục tiêu là tối đa hóa lợi ích dinh dưỡng và hương vị, các loại dầu ôliu nguyên chất như Extra Virgin Olive Oil sẽ là lựa chọn tốt hơn.
4. Pomace Olive Oils
Pomace Olive Oil (dầu bã ôliu) là một loại dầu ôliu được chiết xuất từ bã của quả ôliu sau khi đã qua quá trình ép lạnh lần đầu để lấy dầu ôliu nguyên chất. Đây là loại dầu có chất lượng thấp hơn so với dầu ôliu nguyên chất và dầu ôliu tinh chế.
Quá Trình Sản Xuất
Chiết xuất ban đầu: Sau khi ép lạnh lần đầu để lấy dầu ôliu nguyên chất (extra virgin và virgin olive oil), phần bã còn lại gồm vỏ, hạt, và thịt quả ôliu.
Chiết xuất dầu từ bã: Dầu được chiết xuất từ bã ôliu này bằng cách sử dụng dung môi hóa học, thường là hexane.
Tinh chế: Dầu chiết xuất từ bã ôliu sau đó được tinh chế để loại bỏ các tạp chất và mùi không mong muốn. Quá trình này bao gồm khử mùi, khử màu và trung hòa acid.
Tiêu Chuẩn Chất Lượng
Acid oleic tự do: Hàm lượng acid oleic tự do trong Olive Pomace Oil thường rất thấp nhờ vào quá trình tinh chế.
Hương vị và màu sắc: Dầu này thường có màu vàng nhạt và hương vị nhẹ, ít đặc trưng hơn so với dầu ôliu nguyên chất.
Hàm lượng vitamin và chất chống ôxy hóa thấp hơn nhiều so với các loại dầu ôliu nguyên chất do quá trình tinh chế và nguồn gốc từ bã ôliu.
Nấu ăn ở nhiệt độ cao: Olive Pomace Oil có điểm khói cao, làm cho nó phù hợp cho các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao như chiên ngập dầu và xào.
Olive Pomace Oil thường được sử dụng trong sản xuất thực phẩm công nghiệp do giá thành thấp hơn so với dầu ôliu nguyên chất. Đôi khi được sử dụng trong sản xuất xà phòng và các sản phẩm chăm sóc cá nhân khác.
Olive Pomace Oil là một lựa chọn hợp lý cho việc nấu ăn ở nhiệt độ cao và các ứng dụng công nghiệp, nhưng nếu bạn muốn tận dụng tối đa lợi ích dinh dưỡng và hương vị tự nhiên của dầu ôliu, các loại dầu ôliu nguyên chất như Extra Virgin Olive Oil sẽ là lựa chọn tốt hơn.
Lợi ích sức khỏe của dầu oliu ép lạnh nguyên chất
Dưới đây là giá trị dinh dưỡng của 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô liu ép lạnh:
Lượng calo: 119
Tổng lượng chất béo: 13,5 gam
Chất béo bão hòa: 2 gam
Chất béo không bão hòa đơn: 10 gram
Chất béo không bão hòa đa: 1,5 gram
Vitamin E: 12,9% giá trị hàng ngày (DV)
Vitamin K: 6,8% DV
Dầu ô liu ép lạnh cũng chứa ít nhất 30 hợp chất thực vật có lợi, nhiều trong số đó là chất chống oxy hóa mạnh có tác dụng chống viêm.
1. Tốt cho tim mạch: Dầu ôliu chứa nhiều acid oleic không bão hòa đơn, giúp giảm cholesterol xấu (LDL) và tăng cholesterol tốt (HDL), từ đó giảm nguy cơ bệnh tim mạch.
2. Chống ôxy hóa: Chứa nhiều polyphenol và vitamin E, dầu ôliu giúp bảo vệ cơ thể khỏi tổn thương do gốc tự do.
3. Chống viêm: Dầu ôliu có chứa oleocanthal, một hợp chất có tác dụng chống viêm tương tự như ibuprofen.
4. Hỗ trợ tiêu hóa: Dầu ôliu giúp cải thiện chức năng tiêu hóa và bảo vệ niêm mạc dạ dày.
5. Hỗ trợ giảm cân: Các nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ dầu ôliu có thể giúp giảm cân và duy trì cân nặng lý tưởng.
6. Lợi ích cho da và tóc: Dầu ôliu được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm chăm sóc da và tóc, giúp dưỡng ẩm và làm mềm mượt.
cách sử dụng dầu oliu
Dầu ô liu ép lạnh không chỉ là loại dầu ăn tuyệt vời để xào, quay và nướng mà còn là nguyên liệu lý tưởng trong các món salad, nước sốt và nước xốt.
Việc thay thế chất béo bão hòa bằng loại dầu này có thể đặc biệt có lợi cho sức khỏe của bạn. Hãy xem xét việc hoán đổi thực phẩm dễ dàng này:
Khi nấu ăn, thay thế bơ, mỡ, mỡ lợn hoặc mỡ thịt xông khói bằng dầu ô liu ép lạnh.
Thay vì mua nước sốt salad dạng kem, hãy thử những loại nước sốt làm từ dầu ô liu – hoặc tự làm.
Hãy chọn các loại nước sốt làm từ dầu ô liu như pesto thay vì các loại nước sốt làm từ kem hoặc phô mai.
Để nhúng rau, hãy thử món hummus làm bằng dầu ô liu thay vì phô mai xanh hoặc nước sốt trang trại.
Thay vì phết bơ lên bánh mì, hãy nhúng bánh mì vào dầu ô liu ép lạnh và gia vị.
Hơn nữa, dầu ô liu vẫn chứa nhiều calo. Nếu bạn theo dõi lượng calo nạp vào, hãy đảm bảo sử dụng lượng chất béo này trong mức phân bổ hàng ngày để tránh tăng cân không mong muốn.
Lưu ý
Mua đúng loại dầu ô liu là vô cùng quan trọng.
Dầu ô liu nguyên chất giữ lại một số chất chống oxy hóa và các hợp chất hoạt tính sinh học từ ô liu. Vì lý do này, nó được coi là tốt cho sức khỏe hơn các loại dầu ô liu tinh chế hơn.
Mặc dù vậy, vẫn có rất nhiều gian lận trên thị trường dầu ô liu, vì nhiều loại dầu ghi “extra virgin” trên nhãn đã được pha loãng với các loại dầu tinh chế khác. Do đó, hãy kiểm tra nhãn cẩn thận để đảm bảo bạn đang mua được dầu ô liu nguyên chất thật. Bạn nên đọc danh sách thành phần và kiểm tra chứng nhận chất lượng.
Dự trữ dầu ô liu ép lạnh được làm từ một trong các đơn vị sau đây, có hàm lượng polyphenol cao nhất: Koroneiki (Hy Lạp), Moraiolo (Ý) hoặc Picual (Tây Ban Nha). Bảo quản dầu ô liu trong một lọ hoặc chai tối màu để tránh ánh sáng, vì ánh sáng có thể làm dầu bị ôi và làm giảm các hoạt chất sinh học có lợi cho sức khỏe.
Các câu hỏi thường gặp
1. Một ngày nên dùng bao nhiêu dầu oliu?
Vâng, theo các chuyên gia, họ khuyên bạn nên tiêu thụ khoảng 40 ml dầu ô liu nguyên chất hàng ngày, nghĩa là 4 muỗng canh mỗi ngày, tương đương khoảng 37 gam.
Trong chế độ ăn kiêng trong ngày cần 2000 calo, vì vậy tổng lượng chất béo nên vào khoảng 700 calo. Vì vậy, nếu bạn muốn lượng calo không bão hòa đơn, nguồn lý tưởng để kết hợp với các chất béo khác, chẳng hạn như omega 3, có trong dầu cá, các loại hạt và hạt chia.
Theo các chuyên gia, nếu bạn tiêu thụ vừa phải, bạn có thể tận dụng tất cả những lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc của nó, nhưng tốt nhất nên tiêu thụ sống. Điều đó có nghĩa là bạn nên uống nó trực tiếp với bánh mì và nước sốt, mặc dù chúng cũng có thể được dùng để nấu tất cả các loại thực phẩm.
