Tất Tần Tật Về Cacao
Bột Vital wheat gluten là gì?
Vital wheat gluten là một loại bột chứa hàm lượng gluten cực cao, thường được sử dụng để cải thiện độ dai, đàn hồi của bột làm bánh hoặc chế biến thực phẩm chay như seitan. Đây là một nguyên liệu quan trọng trong nhiều công thức, đặc biệt với những ai yêu thích nấu ăn lành mạnh và sáng tạo.
Vital wheat gluten là bột protein được chiết xuất từ bột mì thông thường. Trong quá trình sản xuất, các phần tinh bột của bột mì được loại bỏ, chỉ còn lại gluten – thành phần giàu protein nhất trong lúa mì. Kết quả là một loại bột có hàm lượng protein rất cao (thường trên 70-80%).
Kết cấu: Bột mịn, màu trắng ngà.
Tính chất: Khi trộn với nước, vital wheat gluten hình thành một mạng lưới đàn hồi giống như cao su, có thể giữ khí rất tốt, giúp bánh mì nở đều và dai.
công dụng chính của bột gluten wheat
a. Làm bánh mì và bột nở tốt hơn
Tăng độ dai và đàn hồi: Thêm vital wheat gluten vào bột giúp bánh mì, pizza, và các loại bánh nở tốt hơn, dai hơn, và không dễ vỡ.
Hỗ trợ làm bánh mì nguyên cám: Bột nguyên cám thường ít gluten, việc thêm vital wheat gluten giúp cải thiện kết cấu.
b. Chế biến seitan (thịt chay)
Vital wheat gluten là nguyên liệu chính để làm seitan – món thịt chay nổi tiếng. Khi trộn với nước và nấu chín, nó tạo ra một kết cấu dai, chắc, rất giống thịt thật.
c. Cải thiện bột làm mì, bánh bao
Khi làm mì sợi, bánh bao hoặc các loại bột cán mỏng, vital wheat gluten giúp bột không bị nứt hoặc rách khi cán.
lợi ích dinh dưỡng của vital wheat Gluten
Thành phần dinh dưỡng (trên 100g):
Protein: Khoảng 75-80g – nguồn protein thực vật rất cao.
Carbohydrate: Rất thấp (chủ yếu là tinh bột còn sót lại).
Chất béo: Gần như không có.
Calories: Khoảng 370-400 kcal.
Lợi ích sức khỏe:
Nguồn protein chất lượng cao: Cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu (nhưng không cân đối bằng nguồn protein động vật).
Thay thế thịt: Là lựa chọn tuyệt vời cho người ăn chay hoặc giảm tiêu thụ thịt.
Ít chất béo và cholesterol: Thích hợp cho chế độ ăn kiêng lành mạnh.
Cách sử dụng Vital Wheat Gluten
a. Thêm vào bột làm bánh
Liều lượng khuyến nghị:
Bột mì trắng: Thêm 1-2 thìa canh (khoảng 10-20g) vital wheat gluten cho mỗi 500g bột.
Bột nguyên cám: Thêm 2-3 thìa canh để bù đắp lượng gluten thấp trong bột.
b. Làm seitan (thịt chay)
Nguyên liệu cơ bản:
1 cốc vital wheat gluten
1/2 cốc nước hoặc nước dùng (tùy khẩu vị)
Gia vị: Xì dầu, bột tỏi, bột hành, tiêu, hoặc các loại thảo mộc.
Cách làm:
Trộn bột vital wheat gluten với nước và nhào đến khi tạo thành khối dẻo.
Nấu chín bằng cách hấp, luộc, hoặc nướng, tùy món ăn bạn muốn chế biến.
c. Sử dụng làm phụ gia
Thêm vào các loại bột khác để làm bánh bao, bánh nướng, hoặc mì sợi, giúp tăng độ đàn hồi và dai.
lưu ý khi sử dụng vital wheat gluten
Khả năng gây dị ứng: Gluten là tác nhân chính gây dị ứng lúa mì, vì vậy cần thận trọng nếu bạn hoặc người thân có cơ địa dị ứng.
Quá nhiều gluten có tốt không?
Dù không gây hại cho người khỏe mạnh, tiêu thụ quá nhiều thực phẩm chứa gluten trong thời gian dài có thể gây đầy bụng hoặc khó tiêu.
Các câu hỏi thường gặp
1. Vital wheat gluten có phải bột mì không?
Không. Vital wheat gluten được chiết xuất từ bột mì, nhưng chứa rất ít tinh bột và rất giàu protein.
2. Có thể thay thế vital wheat gluten bằng gì?
Nếu bạn cần tạo độ dai cho bánh mì nhưng không có vital wheat gluten, có thể thay thế bằng bột mì giàu protein (bread flour). Tuy nhiên, khi làm seitan, vital wheat gluten là không thể thay thế.
