Sữa Kefir Là Gì?
Sữa Kefir là một loại sữa lên men có nguồn gốc từ vùng Caucasus, được làm bằng cách lên men sữa với hạt kefir (kefir grains) – một tập hợp vi khuẩn có lợi và nấm men. Sữa Kefir có kết cấu sánh nhẹ, vị chua thanh và hơi có gas do quá trình lên men tự nhiên.
đôi nét về hạt Kefir Sữa
1. Nguồn gốc của hạt kefir
Hạt kefir có nguồn gốc từ vùng Caucasus (khu vực giữa Châu Âu và Châu Á), nơi người dân đã sử dụng kefir hàng ngàn năm trước. Theo truyền thuyết, những hạt kefir đầu tiên được người dân địa phương tìm thấy trong các túi da đựng sữa để lên men tự nhiên. Qua thời gian, hạt kefir được giữ gìn và nhân giống bằng cách nuôi trong sữa.
2. Có thể tự tạo ra hạt kefir không?
Câu trả lời ngắn gọn: Không thể tự tạo ra hạt kefir từ đầu.
Hạt kefir không hình thành tự nhiên từ việc lên men sữa mà phải được nuôi cấy từ hạt kefir có sẵn. Các vi khuẩn và nấm men trong kefir cần sống trong môi trường đặc biệt để duy trì cấu trúc hạt. Dù có thể lên men sữa hoặc nước bằng các men vi sinh khác, nhưng quá trình này không tạo ra hạt kefir giống như tự nhiên.
3. Cách có được hạt kefir
- Mua hoặc xin từ người nuôi kefir – Hạt kefir phát triển và sinh sôi theo thời gian, nên nhiều người thường chia sẻ hoặc bán hạt kefir.
- Mua kefir dạng bột (starter culture) – Một số sản phẩm có thể giúp lên men sữa nhưng không tạo ra hạt kefir để tái sử dụng lâu dài.
💡 Kết luận: Hạt kefir có nguồn gốc từ tự nhiên và không thể tạo ra từ đầu. Nếu bạn muốn nuôi kefir, hãy tìm mua hoặc xin hạt kefir từ những người nuôi khác để bắt đầu nhé!
hướng dẫn làm Sữa Kefir tại nhà
1. Nguyên Liệu
✔ Hạt kefir sữa (2 muỗng canh)
✔ 500ml sữa tươi (ưu tiên sữa tươi thanh trùng)
2. Dụng Cụ
✔ Hũ thuỷ tinh thủy tinh,
✔ Muỗng gỗ hoặc nhựa,
✔ Ray lưới nhỏ.
Bước 1: Lên Men
- Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch lọ thủy tinh bằng nước nóng rồi để khô. Đổ 500ml sữa vào lọ.
Thêm hạt Kefir: Cho hạt kefir vào sữa, khuấy nhẹ (không dùng muỗng kim loại).
Lên men: Đậy lọ bằng khăn vải hoặc nắp hờ để tránh bụi nhưng vẫn có không khí lưu thông.
Để ở nhiệt độ phòng (20-25°C) trong 24 giờ. Nếu trời lạnh, có thể mất đến 36 giờ.
Bước 2: Lọc Sữa Kefir
Kiểm tra sau 24 giờ: Kefir sẽ đông nhẹ, có mùi chua nhẹ đặc trưng. Nếu muốn kefir đặc hơn, có thể để thêm 6-12 giờ.
Lọc hạt kefir: Dùng rây lọc, nhẹ nhàng khuấy để tách hạt kefir ra khỏi sữa chua đã lên men.
Bảo quản kefir: Đổ kefir đã lọc vào chai sạch, bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong vòng 5-7 ngày.
Tiếp tục làm mẻ mới: Hạt kefir vừa lọc có thể được sử dụng ngay để lên men mẻ mới bằng cách đổ tiếp 500ml sữa vào lọ và lặp lại quy trình trên.
gợi ý sử dụng sữa kefir
- Uống trực tiếp: Dùng 1 ly nhỏ (100-200ml) mỗi ngày.
- Kết hợp với trái cây: Xay sinh tố kefir với chuối, dâu tây, xoài…
- Làm sốt salad: Trộn kefir với chanh, dầu ô liu, tiêu và muối.
Giá Trị Dinh Dưỡng của sữa kefir
- Calories: Một cốc kefir sữa (240 ml) chứa khoảng 100-150 calories, tùy thuộc vào loại sữa sử dụng.
- Protein: Kefir sữa chứa khoảng 8-11 grams protein mỗi cốc, cung cấp các axit amin thiết yếu.
- Carbohydrates: Một cốc kefir sữa có khoảng 7-12 grams carbohydrates, chủ yếu từ lactose (đường sữa).
- Fat: Hàm lượng chất béo có thể thay đổi từ 0,5 đến 8 grams mỗi cốc, tùy thuộc vào loại sữa (ít béo, nguyên kem, hoặc không béo).
Vitamin và Khoáng chất:
- Calcium: Khoảng 20-25% nhu cầu hàng ngày (DV).
- Vitamin D: Nếu kefir được làm từ sữa bổ sung vitamin D, nó có thể cung cấp từ 10-20% DV.
- Vitamin B12: Khoảng 20% DV.
- Riboflavin (Vitamin B2): Khoảng 20% DV.
- Phosphorus: Khoảng 20% DV.
- Magnesium: Khoảng 5-10% DV.
- Probiotics: Kefir sữa chứa nhiều loại vi khuẩn có lợi như Lactobacillus, Bifidobacterium, và các nấm men như Saccharomyces, giúp cải thiện hệ tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch.
lợi ích sức khẻo của sữa kefir
Hỗ trợ hệ tiêu hóa: Giúp cân bằng vi khuẩn đường ruột, giảm khó tiêu.
Tăng cường miễn dịch: Chứa probiotics giúp cơ thể khỏe mạnh hơn.
Cải thiện xương khớp: Cung cấp canxi và vitamin K2, tốt cho xương.
Giúp kiểm soát đường huyết: Hỗ trợ người bị tiểu đường hoặc ăn kiêng.
Lưu ý khi sử dụng sữa kefir
- Dùng dụng cụ thủy tinh hoặc nhựa, tránh dùng kim loại.
- Không rửa hạt kefir bằng nước máy chứa clo (có thể làm chết vi khuẩn).
- Bảo quản hạt kefir bằng cách nuôi trong sữa liên tục hoặc đông lạnh nếu không dùng trong thời gian dài.
- Hạt kefir có thể tái sử dụng vô thời hạn nếu được chăm sóc đúng cách.
- Nếu kefir quá chua, hãy ngâm trong thời gian ngắn hơn hoặc thêm sữa tươi.
Các câu hỏi thường gặp
1. Kefir có chứa lactose không?
Kefir có hàm lượng lactose thấp, loại đường có trong sữa. Điều đó có nghĩa là bạn có thể uống nó ngay cả khi bạn không dung nạp lactose. Trên thực tế, nghiên cứu cho thấy uống kefir thực sự có thể giúp cải thiện quá trình tiêu hóa và không dung nạp lactose.
Bạn có thể mua những phiên bản kefir không chứa sữa nhưng chúng không có cùng thành phần dinh dưỡng và lợi ích như kefir thông thường.
2. Kefir có gì khác so với sữa chua?
Mặc dù kefir giống với sữa chua ở chỗ cả hai đều là sản phẩm lên men có vị chua lên men nhưng về cơ bản chúng khác nhau. Kefir và sữa chua chứa vi khuẩn lactobacillus chịu trách nhiệm tiêu hóa đường lactose trong sữa và chuyển nó thành axit lactic, nhưng ngoài vi khuẩn, kefir còn chứa men tạo ra carbon dioxide và ethanol.
Trong một số trường hợp, hàm lượng lactose trong kefir sau khi lên men cũng thấp hơn so với sữa chua. Điều này hoàn toàn phụ thuộc vào thời gian lên men, vì trong cả hai trường hợp, thời gian lên men càng lâu thì hàm lượng lactose càng ít.
Thông thường, trong sữa chua, nồng độ axit lactic ngày càng tăng có thể khiến nó có tính axit cao hơn, điều này ức chế hoạt động của vi khuẩn và làm giảm tốc độ lên men. Khi nói đến kefir, nấm men và các sản phẩm phụ của nó làm giảm độ axit do axit lactic gây ra, do đó làm tăng hoạt động lên men của vi khuẩn. Những vi khuẩn này lần lượt tạo ra một môi trường thích hợp hơn cho nấm men, do đó hình thành sự cộng sinh giữa hai sinh vật được một số người gọi là khuẩn lạc cộng sinh của vi khuẩn và nấm men (SCOBY).
Một điểm khác biệt lớn giữa hai sản phẩm lên men là kefir chứa nhiều loại vi sinh vật hơn. Quá trình lên men sữa chua thường xảy ra do hoạt động của hai chủng vi khuẩn – Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus.
Mặt khác, Kefir đã được phát hiện có hàng trăm loại vi khuẩn và nấm men khác nhau bao gồm các chủng và phân loài của lactobacilli, streptococci, acetobacter và saccharomyces. Các nhà nghiên cứu đã sử dụng các quy trình như kính hiển vi điện tử và giải trình tự bộ gen để xác định các loại vi khuẩn và chủng nấm men khác nhau trong kefir.
Lợi ích sức khỏe của những thực phẩm lên men như vậy phụ thuộc vào chủng vi khuẩn và nấm men. Đây là điều mà các nhà khoa học đã cho rằng những lợi ích sức khỏe to lớn của kefir, vì mỗi khuẩn lạc của hạt kefir chứa một nhóm vi sinh vật riêng biệt phụ thuộc vào loại sữa mà nó được sử dụng để lên men. Một yếu tố liên quan khác là môi trường vi sinh vật nơi quá trình lên men diễn ra.
Mỗi cách chế biến kefir đều khác nhau do những yếu tố này. Sự đa dạng của các vi sinh vật trong kefir mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Chúng bao gồm cải thiện quá trình tiêu hóa thức ăn, hỗ trợ sản xuất các vi chất dinh dưỡng quan trọng trong cơ thể bạn như vitamin B12 và K, đồng thời hạn chế sự phát triển của các vi sinh vật có hại trong thực phẩm và đường tiêu hóa.
Sự khác biệt dinh dưỡng quan trọng nhất giữa kefir và sữa chua là kefir chứa nhiều men vi sinh hơn sữa chua. Probiotic là sự kết hợp của các vi sinh vật sống, bao gồm vi khuẩn và nấm men, phát triển mạnh trong cơ thể bạn. Chúng thường được gọi là vi khuẩn “tốt” hoặc “có ích” vì chúng đóng vai trò chính trong việc giữ cho toàn bộ hệ thống tiêu hóa của bạn khỏe mạnh.
Mặc dù cả kefir và sữa chua đều mang lại một số lợi ích cho sức khỏe do chúng chứa vi khuẩn tốt, nhưng kefir được nhiều người coi là lựa chọn tốt hơn vì nó có nhiều loại vi sinh vật tốt cho sức khỏe hơn. Kefir cũng là lựa chọn tốt hơn cho những người không dung nạp lactose.
3. Tại sao kefir của tôi bị tách nước?
Điều này bình thường, xảy ra khi lên men quá lâu. Chỉ cần lắc đều hoặc khuấy nhẹ trước khi uống.
