Cách Chế Biến Gà Nguyên Con – Tiết Kiệm & Đa Dụng
Trong khi gà công nghiệp có ưu điểm giá rẻ, thì với nhiều người nội trợ, gà ta hoặc gà thả vườn vẫn là lựa chọn hàng đầu bởi thịt chắc, ngọt, ít bở và xương nấu nước cực ngon. Dù giá cao hơn, nhưng nếu biết cách chế biến nguyên con, bạn sẽ tận dụng được tối đa từng phần – vừa tiết kiệm, vừa đa dạng món ăn trong tuần.
Vì sao nên chọn gà ta hoặc gà nuôi thả
Thịt chắc, ngọt và thơm – phù hợp với món luộc, nướng, kho, gỏi gà.
Xương dày, nhiều tuỷ – rất thích hợp để nấu nước dùng đậm đà, trong veo.
Tỷ lệ nạc – mỡ cân đối, da không quá dày.
Ít thuốc tăng trọng, thường an toàn hơn nếu chọn từ nguồn chăn nuôi sạch.
💡 Gợi ý: Nên chọn gà trống non hoặc gà mái già tùy mục đích – gà mái già nấu nước dùng cực ngon
Cách Rửa Và Sơ chế gà
Rửa sạch và khử mùi hôi của gà
Nguyên liệu khử mùi:
Muối hột + gừng đập dập hoặc rượu trắng, giấm hoặc chanh.
Cách làm:
Dùng muối và gừng (hoặc rượu/trái chanh) chà sát toàn thân gà, đặc biệt là phần da và khoang bụng.
Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, để ráo hoặc thấm khô bằng khăn giấy sạch.
💡 Nếu mua gà sống: sau khi làm lông nên trụng sơ nước sôi 5–10 giây, rồi làm sạch da.
Cách sơ chế và chia gà thành từng phần
1. Cắt cánh gà
Xác định khớp giữa cánh và thân.
Dùng dao cắt theo khớp để không bị dập xương.
2. Cắt đùi gà
Lật gà, dùng dao rạch theo đường rãnh giữa đùi và thân.
Bẻ nhẹ đùi để lộ khớp háng, sau đó cắt dứt khoát.
🎯 Mẹo: Giữ nguyên đùi góc tư (cả đùi trên + đùi dưới) hoặc cắt đôi theo sở thích.
3. Lọc ức gà
Rạch đường chính giữa xương ức từ đầu đến đuôi.
Dùng dao lọc hai bên xương để lấy miếng thịt ức nguyên vẹn.
Gọt bỏ phần gân dai nếu muốn dùng cho món áp chảo hay xé sợi.
4. Tách lưng, cổ, đầu
Sau khi lấy thịt ra, giữ lại xương sống, cổ, đầu, chân gà để nấu nước dùng.
Có thể đập dập xương hoặc nướng sơ trước khi ninh cho ngọt nước.
5. Sơ chế lòng mề
Gan, mề, tim cần rửa sạch với muối, cạo lớp màng bẩn trong mề.
Có thể ngâm nước muối loãng 15 phút trước khi chế biến.
Bước 4: Bảo quản
Chia phần thịt (đùi, cánh, ức), lòng mề, và xương vào từng hộp riêng hoặc túi zip.
Để ngăn mát dùng trong 2 ngày, hoặc ngăn đông 1–2 tháng.
Cách bảo quản
Chia từng phần sau khi lọc, bảo quản trong hộp hoặc túi zip:
Dùng trong 1–2 ngày: để ngăn mát.
Dùng lâu dài: để ngăn đông (tối đa 1–2 tháng).
Ghi rõ ngày chia để dùng xoay vòng, tránh lãng phí.
Có thể ướp sẵn gia vị nhẹ cho phần đùi, cánh trước khi cấp đông để nấu nhanh hơn sau này.
gợi ý sử dụng từng phần gà
Đùi gà ta: Thịt săn, da giòn, rất hợp các món:
Gà kho gừng
Đùi gà nướng mật ong hoặc lá chanh
Cà ri gà
Gà hấp lá chanh
Cánh gà
Phần nhiều da, ít thịt nhưng rất ngon:
Cánh gà chiên nước mắm
Nướng sa tế hoặc mật ong
Om Coca hoặc sốt me chua ngọt
Ức gà ta
Thịt nạc, chắc, thơm hơn gà công nghiệp:
Xé làm gỏi gà xé phay
Làm chà bông (ruốc gà)
Áp chảo ăn kèm salad
Gà xào sả ớt hoặc tiêu xanh
Phần xương và cổ
Xương gà ta ninh lên nước ngọt thanh tự nhiên, không cần bột nêm.
Nấu cháo gà, phở, bún gà, canh rau củ
Làm nước dùng để đông lạnh dùng dần
Mẹo: Nướng sơ hành tím, gừng, và xương trước khi ninh giúp nước hầm thơm và trong.
