Gelatin Là Gì?

Gelatin – Nguyên Liệu Tạo Đông Tự Nhiên Cho Món Tráng Miệng Mềm Mịn

Gelatin là một loại chất tạo đông tự nhiên được chiết xuất từ collagen – chủ yếu trong da, xương hoặc mô liên kết động vật.
Khi hòa tan trong nước nóng rồi để nguội, gelatin tạo nên kết cấu mềm, đàn hồi nhẹ, giúp các món tráng miệng như pudding, panna cotta, mousse, kẹo dẻo hay thạch trái cây có độ dẻo đặc trưng.

Xem nhanh

Công dụng của gelatin

Tạo độ đông nhẹ cho các món tráng miệng (pudding, mousse, thạch, panna cotta).
Ổn định và làm đặc kem tươi, sữa chua, phô mai tươi hoặc nhân bánh lạnh.
Tạo kết cấu dai nhẹ cho các món mặn như thịt đông hoặc nước hầm cô đặc.
Hỗ trợ sức khỏe: bổ sung collagen tự nhiên cho da, tóc và xương khớp.

Phân Loại gelatin

1. Lá Gelatin (Gelatin Sheet)

Lá gelatin có dạng tấm mỏng trong suốt, thường được các đầu bếp châu Âu ưa chuộng nhờ khả năng tạo đông mịn và trong đẹp mắt.
Khi sử dụng, cần ngâm trong nước lạnh 5–10 phút cho mềm, sau đó vắt ráo và cho vào hỗn hợp ấm (khoảng 50–60°C) để tan hoàn toàn.
Ưu điểm của lá gelatin là dễ kiểm soát lượng nước, khó bị vón cục, cho thành phẩm có độ dẻo mượt và bề mặt sáng bóng – rất phù hợp cho các món như panna cotta, mousse, thạch trong hoặc bánh lạnh cao cấp.
Mẹo nhỏ: Nên dùng nước lạnh để ngâm, vì nước nóng sẽ làm gelatin tan sớm và mất tác dụng.

Link mua lá gelatin tại shoppee

2. Bột Gelatin (Gelatin Powder)

Bột gelatin có dạng hạt mịn màu ngà, phổ biến hơn trong làm bánh và nấu ăn tại nhà nhờ dễ bảo quản và định lượng chính xác.
Khi dùng, chỉ cần rắc gelatin vào nước lạnh theo tỉ lệ 1 phần gelatin : 5 phần nước, để yên 5–10 phút cho nở hoàn toàn, sau đó đun nhẹ hoặc cho vào hỗn hợp ấm để hòa tan.
Bột gelatin thích hợp cho cheesecake lạnh, pudding, nhân kem, hoặc các món mặn cần độ đông nhẹ như thịt nguội, nước hầm đông.
Mẹo nhỏ: Không đun sôi gelatin bột — chỉ cần làm nóng đủ để tan, vì nhiệt cao sẽ khiến gelatin mất khả năng đông.

Link mua bột gelatin tại shoppee

Nơi mua gelatin online

Một số lưu ý

Không đun gelatin ở nhiệt độ sôi.
Nếu thêm vào hỗn hợp có axit mạnh (chanh, dứa, kiwi), cần tăng lượng gelatin vì axit làm giảm khả năng đông.
Không dùng gelatin cho người ăn chay hoặc thuần chay, vì có nguồn gốc từ động vật.
Bảo quản bột gelatin nơi khô ráo, kín khí, tránh ẩm; lá gelatin nên để trong bao bì kín, tránh ánh nắng.

Các câu hỏi thường gặp

1. Gelatin và agar agar (bột rau câu) có giống nhau không?

Không. Gelatin tạo đông mềm, dẻo, tan trong miệng; agar agar (từ rong biển) cho thạch giòn và cứng hơn.

2. Gelatin có bị hỏng nếu bảo quản lâu không?

Nếu bảo quản nơi khô ráo, gelatin có thể dùng đến 2 năm. Tuy nhiên, nên đóng kín túi sau mỗi lần sử dụng để tránh ẩm.

3. Có thể thay thế gelatin bằng gì?

Nếu bạn ăn chay hoặc muốn nguyên liệu thực vật, có thể dùng:
Agar agar (bột rau câu): dễ tìm, nhưng cho kết cấu cứng hơn, không dẻo tan như gelatin.
Pectin: chiết xuất từ trái cây (thường dùng cho mứt, jelly trái cây).
Carrageenan: từ tảo đỏ, cho độ dẻo tương tự gelatin, thường dùng trong công nghiệp thực phẩm chay.
Khi thay gelatin bằng agar agar, tỉ lệ thường là 1g agar ≈ 3g gelatin.