Những cuộn bánh bí đỏ thơm nức mùi quế, mềm ẩm tự nhiên nhờ men sourdough và vị ngọt thanh từ chà là – một phiên bản cinnamon roll lành mạnh, không đường tinh luyện nhưng vẫn ngọt ngào và đầy hương vị.
Bí đỏ không chỉ giúp bánh có màu vàng cam ấm áp, mà còn mang lại độ ẩm mềm mịn và nguồn dinh dưỡng tự nhiên.
Mỗi cuộn bánh là sự kết hợp hài hòa giữa hương quế nồng ấm, vị bí đỏ bùi béo, và chút chua nhẹ từ men tự nhiên – hoàn hảo cho một buổi sáng nhẹ nhàng hay bữa xế mùa thu
🌟 Điểm nổi bật
- Men tự nhiên (sourdough starter): giúp bánh nở mềm, thơm nhẹ vị chua thanh, dễ tiêu hoá hơn.
- Bí đỏ nghiền trong bột & nhân: tạo độ ẩm mịn tự nhiên, màu vàng cam đẹp mắt, bổ sung vitamin A & chất xơ.
- Độ ngọt tự nhiên: sử dụng chà là và mật ong/syrup thay cho đường tinh luyện, vị ngọt dịu, hậu vị caramel nhẹ.
- Nhân bí đỏ – quế – chà là: thơm nồng hương quế, béo nhẹ từ dầu dừa, tạo cảm giác ấm áp, “comforting”.
- Phiên bản healthy: không dùng bơ động vật, không đường tinh luyện, ít béo, giàu chất xơ và dinh dưỡng.
- Ủ linh hoạt: có thể ủ nhanh ở nhiệt độ phòng hoặc ủ chậm qua đêm để hương vị lên men sâu hơn.
Công thức Món ăn
🍽 Khẩu phần: 6 bánh
⏱ Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Nguyên liệu
Phần Bột:
- 50–60g sourdough starter (100% hydration, hoạt động tốt)
- 150g bí đỏ hấp chín, nghiền mịn
- 90–100g sữa hạt ấm nhẹ (hạnh nhân, yến mạch hoặc đậu nành không đường)
- 1 quả trứng (hoặc 1 tbsp hạt lanh + 3 tbsp nước – nếu thuần chay)
- 25g dầu dừa (hoặc bơ thực vật tan chảy)
- 25–30g mật ong / syrup chà là / maple syrup
- 200g bột mì 13% protein (bread flour)
- ½ tsp muối biển
- ½ tsp bột quế (tuỳ chọn, cho thơm bột)
Phần nhân (filling):
- 80g date paste (chà là xay nhuyễn, nếu đặc thêm 1–2 tbsp nước ấm)
- 30g bí đỏ nghiền
- 1–2 tsp bột quế
- 1 tbsp dầu dừa tan chảy
- Trộn đều thành hỗn hợp sệt, dễ phết.
dụng cụ
Hướng dẫn cách làm:
Bước 1: Trộn Bột
Trong tô lớn, trộn: starter + sữa hạt + bí đỏ + trứng + mật ong + dầu dừa.
Thêm bột mì, muối và bột quế → trộn đều đến khi khối bột ẩm, dính nhẹ.
Nhào 10–12 phút (tay hoặc máy) đến khi bột mịn, kéo màng mỏng nhẹ là đạt.
Cho vào tô, phủ kín, ủ ở nhiệt độ phòng 4–6 tiếng (nở gần gấp đôi).
Có thể ủ chậm qua đêm trong tủ lạnh 8–12 tiếng để hương vị sâu hơn, bánh dễ tạo hình hơn.
Bước 2: Tạo Hình & Thêm Nhân
Lấy bột ra, để nghỉ 15–20 phút cho dễ cán.
Cán thành hình chữ nhật dày khoảng 0.5cm.
Phết nhân bí đỏ–date–quế đều khắp mặt.
Cuộn chặt, cắt thành 6 khoanh đều nhau.
Xếp vào khuôn có lót giấy nến hoặc phết dầu mỏng.
Đậy kín, ủ thêm 1–2 tiếng đến khi bánh nở rõ, mềm nhẹ khi chạm tay.
Bước 3: Nướng Bánh
Làm nóng lò 180°C (2 lửa, không gió).
Nướng 25–28 phút đến khi mặt bánh vàng nhẹ, thơm nức mùi bí và quế.
Để nguội 10 phút, sau đó rưới sốt phủ (nếu dùng).
💡 Mẹo bếp
- Nếu bí đỏ quá ướt → giảm sữa hạt còn 80–90g.
- Nếu muốn bánh béo hơn, thêm 5g dầu dừa hoặc 1 tbsp sữa chua Hy Lạp vào bột.
- Bánh bảo quản ngăn mát 3 ngày, hâm nóng 5 phút ở 160°C là mềm như mới.
Gợi ý đọc thêm:
