Bánh crepe kiều mạch trứng – bữa sáng giàu năng lượng và không gluten
Bánh crepe kiều mạch trứng là món ăn sáng đơn giản mà thanh nhã, phổ biến ở vùng Brittany – Pháp. Lớp bánh mỏng nhẹ từ bột kiều mạch (không chứa gluten), kết hợp với trứng gà, rau xanh hoặc phô mai tạo nên hương vị vừa mộc mạc vừa bổ dưỡng.
🌟 Điểm nổi bật
- Bánh không gluten, làm từ hạt kiều mạch thật – tự nhiên và giàu khoáng chất.
- Trứng gà cung cấp protein và chất béo lành mạnh, giúp no lâu.
- Kết hợp rau xanh, nấm, trứng, pesto → đầy đủ chất đạm, xơ và chất béo tốt.
- Có thể biến tấu phần nhân mặn (phô mai, rau bina, nấm, cà chua) hoặc nhân ngọt (chuối, mật ong, sữa chua).
- Phù hợp cho bữa sáng, brunch hoặc bữa nhẹ buổi chiều.
- Dễ biến tấu: ăn chay (bỏ trứng), ăn healthy hoặc high-protein đều được.
hướng dẫn cách làm
🍽 Khẩu phần: 2 người
⏱ Thời gian chuẩn bị: 30 phút
1. Nguyên Liệu
Phần crepe:
- 150g hạt kiều mạch nguyên hạt (hoặc bột kiều mạch)
- Trứng gà: 1 quả (cho bột) + 2–3 quả (để nấu riêng)
- Nước lọc: 200ml
- Muối biển: 1/4 muỗng cà phê
- Dầu ô liu hoặc bơ lạt: 1 muỗng canh (để chiên)
Tùy chọn cho phần nhân:
- Phô mai lát hoặc phô mai bào
- Rau bina, nấm, cà chua bi, hoặc húng quế tươi
2. Dụng Cụ
- Chảo chống dính lòng phẳng
- Máy xay sinh tố
- Cọ phết dầu
- Phới lồng, muôi
Bước 1: Làm Bột Crepe
Ngâm hạt kiều mạch 6–8 tiếng, giữ lại phần nước gel.
Xay cùng nước và trứng đến khi mịn, nêm muối.
Khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn, lỏng vừa phải. Để nghỉ 10–15 phút cho bột nở.
Bước 2: Tráng Vỏ Bánh
Làm nóng chảo, quét một lớp dầu hoặc bơ mỏng.
Đổ một muôi bột, nghiêng chảo để bột dàn mỏng. Nấu 1–2 phút cho mặt dưới chín, rồi lật lại.
Bước 3: Thêm Trứng
Đập 1 quả trứng lên mặt bánh, dàn nhẹ lòng trắng. Thêm phô mai, rau hoặc nấm tùy thích.
Gập nhẹ 4 mép bánh lại tạo hình vuông (giống galette Pháp).
Đậy nắp, nấu thêm 1–2 phút cho trứng vừa chín lòng đào.
Bước 4: Thưởng Thức
Dùng nóng, rắc thêm tiêu đen và rau thơm cho dậy mùi.
Mẹo Bếp
- Giữ phần nước gel khi ngâm hạt để bánh dẻo và không dính chảo.
- Rang nhẹ hạt kiều mạch 5 phút trước khi ngâm giúp bánh thơm mùi hạt dẻ.
- Để bột nghỉ 15–20 phút trước khi tráng giúp bánh dai và mịn hơn.
- Nếu dùng chảo mới hoặc chưa chống dính tốt, hãy phết dầu mỗi lần tráng.
- Bánh để tủ lạnh 1–2 ngày vẫn ngon, chỉ cần hâm nóng nhẹ trên chảo.
Gợi ý phần nhân
Nhân mặn:
Trứng + nấm + rau chân vịt
Pesto + cà chua bi nướng + phô mai mozzarella
Đậu hũ áp chảo + nấm + sốt tahini chanh (phiên bản thuần chay)
Cá hồi xông khói + bơ + rau rocket – kiểu brunch châu Âu
Nhân ngọt:
Sữa chua Hy Lạp + mật ong + trái cây tươi (chuối, dâu, kiwi)
Bơ hạt (almond butter hoặc peanut butter) + lát táo hoặc chuối
Mứt nhà làm + hạt rang giòn
Các câu hỏi thường gặp
1. Bánh bị dính chảo là do đâu?
→ Thường do bỏ phần nước gel hoặc chảo chưa đủ nóng. Hãy giữ phần gel và quét dầu thật mỏng.
2. Có thể dùng bột kiều mạch thay hạt ngâm không?
Thêm nước vào nho khi làm rượu nho có thể làm giảm độ đậm đặc, hương vị và nồng độ cồn của rượu. Khi pha loãng nho với nước, nấm men sẽ có ít đường từ nho để chuyển hóa thành cồn, dẫn đến:
Nồng độ cồn thấp hơn: Thêm nước sẽ làm loãng hàm lượng đường tự nhiên, vì vậy rượu sẽ có nồng độ cồn thấp hơn.
Hương vị nhạt: Nước sẽ làm mất đi vị ngọt tự nhiên, mùi thơm và hương vị đặc trưng của rượu nho.
Nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn: Lượng nước nhiều có thể làm rượu lên men khó kiểm soát, tạo điều kiện cho vi khuẩn không mong muốn phát triển, làm rượu dễ bị chua hoặc hỏng.
Khuyến nghị
Nếu muốn làm rượu nho có vị đậm đà và độ cồn tốt, nên tránh pha thêm nước. Trong trường hợp cần thêm nước, hãy giới hạn ở mức rất nhỏ, ví dụ dưới 500ml nước cho mỗi 1kg nho. Điều này sẽ giữ được hương vị đậm đà của nho và hỗ trợ lên men tự nhiên mà không quá loãng.
3. Có thể chuẩn bị trước để ăn sáng nhanh không?
→ Có thể dùng pesto rau mùi, pesto cải xoăn, hoặc bơ hạt điều xay cùng rau thơm – vẫn giữ vị béo thơm nhẹ nhàng.
