Các Loại Trái Cây Khô
Các loại bột mì phổ biến
Bột mì là thành phần cốt lõi trong làm bánh mì, mì, bánh ngọt… Nhưng không phải loại bột mì nào cũng giống nhau. Tùy công thức mà bạn cần chọn bột mì phù hợp để bánh có kết cấu, hương vị và độ nở tối ưu.
Trong bài này, mình tổng hợp các loại bột mì phổ biến, kèm gợi ý mua tốt và tiêu chí chọn loại chất lượng.
1. Bột Mì trắng
Các loại phổ biến:
- Bột mì đa dụng (All-purpose flour) – dùng linh hoạt cho nhiều loại bánh.
- Bột mì số 13 (Bread flour) – hàm lượng protein cao (~13%), lý tưởng cho bánh mì sourdough, bánh mì dai và nở tốt.
- Bột mì số 8–11 (Cake/Pastry flour) – protein thấp hơn, thích hợp làm bánh mềm và xốp.
Gợi ý chọn mua:
- Nên chọn loại hữu cơ, không tẩy trắng, đặc biệt nếu dùng thường xuyên.
- Ưu tiên bột có hàm lượng protein phù hợp với loại bánh bạn định làm.
- Các thương hiệu uy tín như Bob’s Red Mill, King Arthur, Molino Grassi có dòng hữu cơ dễ tìm trên các sàn thương mại Việt Nam.
2. Bột mì nguyên cám (Whole Wheat Flour)
Khác với bột mì trắng, bột mì nguyên cám giữ nguyên cả lớp cám và mầm lúa mì, giúp giàu chất xơ, vitamin B và khoáng chất hơn.
Vì chứa nhiều cám, bánh làm từ bột nguyên cám có màu nâu, hương vị đậm đà và kết cấu đặc hơn.
Công dụng:
- Làm bánh mì nguyên cám, sourdough nguyên cám, bánh cuộn, bánh pancake dinh dưỡng.
- Có thể pha tỉ lệ 50:50 với bột mì trắng để tạo kết cấu nhẹ hơn mà vẫn giữ dinh dưỡng.
Gợi ý chọn mua:
- Ưu tiên bột nguyên cám hữu cơ (organic whole wheat), còn thơm mùi lúa mì tươi.
- Tránh bột để lâu dễ bị hôi dầu.
- Bảo quản kín, nơi khô ráo, tránh ẩm.
🔗 Mua bột mì nguyên cám
3. Bột semolina (Durum Wheat Flour)
Bột semolina được xay từ lúa mì cứng (durum wheat), có màu vàng nhạt và độ thô đặc trưng.
Nó giàu protein và gluten, tạo độ dai và dẻo hoàn hảo cho pasta, nui, bánh mì Ý.
Công dụng:
- Làm pasta tươi hoặc khô.
- Rắc chống dính khi nướng bánh mì hoặc pizza.
- Pha vào bột mì thường để tăng độ dai cho bánh.
Gợi ý chọn mua:
- Chọn semolina nguyên chất, có ghi “100% durum wheat semolina”.
- Nếu dùng cho bánh mì, chọn loại “fine semolina” (mịn hơn).
- Thương hiệu phổ biến: Molino Grassi, De Cecco, Bob’s Red Mill.
4. Bột mì đen (Rye Flour)
Bột semolina được xay từ lúa mì cứng (durum wheat), có màu vàng nhạt và độ thô đặc trưng.
Nó giàu protein và gluten, tạo độ dai và dẻo hoàn hảo cho pasta, nui, bánh mì Ý.
Công dụng:
- Làm bánh mì đen, bánh sandwich đậm vị, bánh quy rye.
- Tốt cho hệ tiêu hóa, ổn định đường huyết, giàu chất xơ hòa tan.
Gợi ý chọn mua:
- Nên chọn loại Dark Rye hoặc Whole Rye (nguyên cám) để giữ trọn dinh dưỡng.
- Rye có ít gluten, nên trộn với bột mì trắng hoặc bột mì số 13 để bánh nở tốt.
💡 Mẹo bếp
- Ưu tiên bột hữu cơ, không tẩy trắng, không chứa phụ gia.
- Bảo quản kín trong hũ thủy tinh hoặc túi zip, tránh ánh sáng và ẩm.
- Dùng bột mới xay hoặc còn thơm mùi lúa mì, tránh mùi ôi hoặc chua.
- Có thể trữ lạnh nếu dùng không thường xuyên (đặc biệt với bột nguyên cám).
